Zutaten & Zubehör
2
Lammhuft aus dem Engadin
4
Knoblauchzehen
4
Rosmarinzweige
1
kleiner Bund Salbei (6-8 Blätter)
etwas
River Murray Salz
etwas
gemahlener Pfeffer
etwas
kalt gepresstes Olivenöl
1
Kerntemperaturmessgerät
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Die Lammhuft mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Oder sonst einer gängigen Gewürzmischung wie etwa "Streu mi".
- Schritt 3
Knoblauch, Salbei und Rosmarin klein hacken und in etwas Olivenöl geben.
- Schritt 4
Lammhuft auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten, bis auf allen Seiten eine tolle Kruste entstanden ist. Anschliessend den Knoblauch-Salbei-Rosmarin-Olivenöl-Mix auf die Lammhüfte geben.
- Schritt 5
Das Fleisch mit dem Kräutermantel bei ungefähr 150°C im Ofen oder im geschlossenen Grill auf ungefähr 58°C Kerntemperatur fertig garen bis die Knoblauchstückchen eine gold-gelbe Farbe aufweisen.
Anrichten
Das Fleisch am Stück auf einer schönen Schneidplatte präsentieren und kurz ziehen lassen. In dünne Tranchen schneiden und etwas nachsalzen.
Tipp vom Chef
