In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Der Meister des Feuers und der Hitze zeigt hier auf eine sehr simple Art, wie man seine Gäste mit einem perfekt zubereiteten Porterhouse verblüffen kann.
3
Artischocken
3
Knoblauchzehen
1
Zweig Rosmarin
wenig
Peperoncini
Etwas
Zitronensaft
Prise
Fleur de Sel
Etwas
Olivenöl
Etwas
frische Kräuter
Den Ofen auf 50°C vorheizen und danach das Porterhouse für 1h 45min auf die gewünschte Zieltemperatur (50 Grad) kommen lassen.
Den Holzkohlegrill anheizen. Die Artischocken mit dem Blütenkopf nach unten aufstellen und leicht von oben andrücken. Mit Olivenöl und Salz beträufeln und anschliessend mit dem Stil nach unten direkt in die glühende Kohle stecken und den Deckel schliessen. Nach ca. 30 Minuten aus der Glut nehmen. Anschliessend die Artischocken zudecken und zur Seite stellen.
Für die Salsa den Knoblauch und die Peperoncini kleinschneiden, mit Fleur de Sel und Rosmarin vermischen und in einen Mörser geben. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch salzen und kurz im Grill auf beiden Seiten grillieren, damit eine Kruste entsteht. Danach ruhen lassen. Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen, halbieren und Salz darüber streuen.
Das Porterhouse vom Knochen lösen und Das Fleisch aufschneiden. Die halbierten Artischocken daneben platzieren, die Salsa darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.
Felix Kattchin ist Küchenchef von einem der exklusivsten Hotels der Welt. Dem 5 Sterne Superior Haus Park Hotel Vitznau. Zuvor hat der Fleischsommelier als Küchenchef seine Gäste an der wohl schönsten Grillstelle am Vierwaldstättersee, die mit 13 Punkten ausgezeichneten, Seeterrasse verwöhnt.
