Zutaten & Zubehör
Etwa 1000 g
Dry Aged Chicken Brust
Red Ale Marinade:
.
1
Wacholderbeere
½ Bund
Koriander
1 TL
Piment ganz
1
zerdrückte Knoblauchzehe
1 dl
Red Ale
2 EL
Weissweinessig
2 EL
Sojasauce
1 EL
frischen Meerrettich
1 EL
Senf
Piment Aioli:
.
1
Ei
1
zerdrückte Knoblauchzehe
200 ml
Olivenöl
100 ml
Sonnenblumenöl
1
abgeriebene Schale und Saft von Limette
1 TL
Piment d`Espelette
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Für die Red Ale Marinade: Wacholderbeere, Koriander und Piment in der Pfanne rösten. Alles im Mörser zerdrücken, mit dem Knoblauch und allen restlichen Zutaten für die Red Ale Marinade mischen. Das Chicken für 24 Stunden darin marinieren und kühlstellen.
- Schritt 3
Für die Piment Aioli: Limettenschale und -saft, Knoblauch, Ei und Gewürze mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss fein mixen. Nach und nach das Öl beigeben.
- Schritt 4
Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Chicken über schwacher Glut oder auf niedriger Stufe (ungefähr 150° C) zugedeckt etwa 8 Minuten auf jeder Seite grillieren.
Anrichten
Marinade nach dem letzten Wenden auf dem Grill auf dem Chicken verteilen und mit dem Piment Aioli servieren. Dazu passt wunderbar beispielsweise Grillgemüse.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.