Zutaten & Zubehör
240 g
Eglifilets
etwas
Schnittlauch
etwas
Limettenabrieb
etwas
Murray River Salz
1 Dose
Quark
1 EL
Crème Fraiche
etwas
schwarzer Pfeffer
etwas
feines Salz
2 EL
Sonnenblumenöl
160 g
Weissmehl
250 g
helles Bier
1 TL
Backpulver
Zubereitung
- Schritt 1
Das Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Trocken tupfen.
- Schritt 2
Mehl, Bier, Backpulver, Limettenabrieb, etwas Salz & Pfeffer mit dem Schneebesen zu einem Teig rühren.
- Schritt 3
Quark, Crème Fraiche, Murray River Salz, Pfeffer und ein Spritzer Limettensaft vermischen. Abschmecken und kurz vor dem Servieren mit etwas fein gehacktem Schnittlauch verfeinern.
- Schritt 4
Sonnenblumenöl auf 175° erhitzen.
- Schritt 5
Die Filets in die Mehlmischung geben. Überschüssige Mischung abtropfen lassen und die Filets im Öl 3 - 4 Minuten goldbraun knusprig frittieren. Auf ein Küchenpapier abtropfen lassen und mit Murray River Salz leicht würzen. Mit Schnittlauch garnieren.
Anrichten
Den Dipp separat in einem Schälchen servieren. Die Knusperli's in einer Schale servieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.