Zutaten & Zubehör
1
Delicata Kürbis (alt. Butternuss)
1
Rote Zwiebel
3 EL
Kürbiskerne
2 Pack
Jakobsmuscheln
Etwas
Murray River Salz
Etwas
geklärte Butter (alt. Sonnenblumenöl)
1
Limette
1 Schluck
Weissweinessig
1/2 TL
Agavensirup
1 Bund
Kerbel
Zubereitung
- Schritt 1
Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Kürbis schälen, danach mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen. Die Zwiebel schälen und in Spickel schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken, alles zur Seite stellen.
- Schritt 3
Muscheln gut abtrocknen, danach von beiden Seiten salzen und in etwas geklärter Butter beidseitig kurz anbraten. Die angebratenen Kammmuscheln auf ein Blech verteilen und in die noch heisse Pfanne Butter geben, kurz aufschäumen lassen. Die Hälfte der Kürbiskerne darin kurz schwenken, Limettenabrieb und etwas Salz zugeben und über die Jakobsmuscheln verteilen. Diese bei 100°C Ober/Unterhitze für ca. 10 min fertig garen.
- Schritt 4
In dieser Zeit in der gleichen Pfanne etwas geklärte Butter erhitzen, den Kürbis und die Zwiebeln darin anbraten. Etwas Salz, die restlichen Kürbiskerne dazugeben und mitschwenken. Mit Essig, Agavensirup und gehacktem Kerbel verfeinern und abschmecken.
Anrichten
Kürbis lauwarm servieren und die Jakobsmuscheln darauf verteilen.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.