etwa 900 g
Pata Negra Secreto
etwas
Salz
etwas
Sonnenblumenöl
2
Salatherzen
1/4
Knoblauchzehe
1 Blatt
frischer Basilikum
200g
gut gereifter Parmesan
4 Scheiben
Toastbrot
etwas
Olivenöl
2
frische Eigelb
2 Prisen
Murray River Salz
1 Prise
Zucker
1 TL
Limettensaft
250 ml
Sonnenblumenöl
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Secreto in 4 Portionen schneiden und salzen. In einer heissen Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten und anschliessend für 10 Minuten bei 80 °C in den Backofen geben.
Die Salatherzen waschen, halbieren, mit Olivenöl und Salz marinieren und auf der Schnittseite sehr heiss anbraten.
Für die Mayonnaise das Eigelb, Salz, Zucker und den Limettensaft zu einer feinen cremigen Masse pürieren, anschliessend das Öl einrühren. Alternativ kann man eine fertige Mayonnaise kaufen.
Die Toastscheiben quer halbieren, anschliessend in Würfel schneiden und in Olivenöl goldgelb braten. Die Salatherzen grosszügig mit Parmesan bestreuen, Mayonnaise darauf verteilen und mit den Croutons bestreuen.
Das Secreto aufschneiden und heiss servieren. Nach Belieben mit etwas Balsamico-Vinaigrette servieren.
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.