Zutaten & Zubehör
2
Frühlingszwiebeln
2
Karotten
4
Zweige frischer Thymian
1
Chilischote
10 g
frischer Ingwer
10 g
frisches Zitronengras
400 g
Ribelmais Chicken Brust
120 g
Langkornreis
1 EL
Senf
2 EL
Olivenöl
5 dl
Geflügelfond
Etwas
Murray River Salz
Etwas
Pfeffer
1
Kerntemperaturmessgerät
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln (weisser und grüner Teil separat), Chilischote und Karotten in feine Streifen schneiden, Ingwer und Zitronengras fein reiben. Das Ribelmais Chicken mit Senf, 1EL Olivenöl und Pfeffer marinieren, kräftig salzen und in 1 EL Olivenöl anbraten. Anschliessend mit dem Thymian auf ein Gitter legen und in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen geben und auf 61-63 °C Kerntemperatur erreicht hat.
- Schritt 3
Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln im Bratensatz andünsten. Karotten, Chili, Ingwer und Zitronengras dazugeben und mitdünsten. Anschliessend mit dem Geflügelfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 4
Den Reis zum kochenden Gemüse geben und 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach 5 Minuten den grünen Teil der Frühlingszwiebeln beigeben und das Ganze nochmals für 5 Minuten köcheln lassen.
Anrichten
Die Poulet Brüste aufschneiden und mit dem Gemüsereis servieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.