Zutaten & Zubehör
etwa 400 g
Rump Steak
etwas
Kochsalz
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Karotte
1
Essiggurke
4
Zwiebeln
etwas
Senf
4 Scheiben
Prosciutto Crudo
2 zerdrückte
Knoblauchzehe
1 Zweig
Thymian
100 ml
Rinderbouillon
100 ml
Rotwein
etwas
Brunnenkresse
etwas
Olivenöl
1 Flocke
Butter
etwas
Küchengarn
1
Bratpfanne mit Deckel
1
Plattiereisen
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Karotte und Gurke in Stäbchen schneiden. Das Fleisch seitlich der Länge nach mittig halbieren. Zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit dem Eisen plattieren, mit Senf bestreichen. Dann je eine Scheibe Prosciutto auf das Fleisch verteilen, wie auch die Kartotten- und Gurken-Stäbchen. Die Seiten zusammenklappen und das Fleisch zusammenrollen. Mit Küchengarn festbinden. Mit Murray River Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Schritt 3
Das Fleisch in etwas Olivenöl rundum kurz anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne mit den Knoblauch anschwitzen. Mit den Rotwein und der Bouillon ablöschen. Um die Hälfte reduzieren lassen. Die Roulade in die Pfanne mit dem Thymian und dem Butter geben und mit Deckel bei niedriger Temperatur 5 Minuten braten.
- Schritt 4
Die Roulade herausnehmen, die Schnurr entfernen und ruhen lassen.
- Schritt 5
Den Sud noch etwas einreduzieren. Thymian, Knoblauch entfernen und abschmecken.
Anrichten
Die Enden der Roulade abschneiden und mittig schräg halbieren. Die zubereiteten Zwiebeln auf den Teller geben und anschliessend mit Kresse dekorieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.