Zutaten & Zubehör
400 g
Huft oder Filetspitzen
1 EL
Salbei, fein geschnitten
etwas
Erdnussöl zum Frittieren
2 EL
Kapern, abgetropft
3 EL
Ketchup
2 TL
Olivenöl
1
frisches Eigelb
1 Bund
Frühlingszwiebel, fein gehackt
1
Essiggurke, fein gehackt
1 TL
milder Senf
1/2 TL
Paprika
½ TL
Salz
wenig
Pfeffer aus der Mühle
3
frische Brioche oder Toast
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch nicht komplett auftauen lassen (geht besser zum Schneiden). Zuerst das Stück in dünne Tranchen, dann in Streifen und anschliessend in feine Würfel schneiden.
- Schritt 2
Das Öl einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Um zu prüfen ob das Öl genug heiss ist, eine Holzkehle reinhalten und wenn es Bläschen am Rand gibt, ist es genug heiss. Die Kapern etwa 3 Minuten knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Anschliessend für etwa 20 Minuten in den auf 120° C vorgeheizten Ofen (Heissluft) geben.
- Schritt 3
Ketchup, Ölivenöl, Eigelb, Frühlingszwiebeln, Essiggurken, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Schritt 4
Brioche aufschneiden und die Schnittfläche kurz in einer Bratpfanne rösten. Oder den Toast, toasten.
Anrichten
Das geschnittene Fleisch und die Sauce mischen und auf den Brioches verteilen, anschliessend Kapern und Salbei drüberstreuen.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.