Zutaten
1
Lammgigot-Braten, gebunden
1 EL
Butter
Etwas
Murra River Salz
Etwas
Sonnenblumenöl
1
Zwiebel
1 Flocke
Butter
1 Handvoll
grüne Oliven
Zweig
Thymian
1 dl
Rotwein
1 Glas
Kalbsjus
800 g
junge Kartoffeln
1 EL
Butter
1 TL
gehackter Rosmarin
1 EL
gehackte getrocknete Tomaten
Etwas
Zitronenabrieb
Etwas
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Fleisch gut abtupfen und von allen Seiten salzen. Eine unbeschichtete Bratpfanne erhitzen und das Gigot von allen Seiten in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Nach dem Braten auf ein Ofengeschirr legen und das Bratfett darüber giessen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen für später. Butter darauf geben und in den vorgeheizten Backofen bei 120°C mit einer Kerntemperatur von vorerst 52°C abschieben. Bei Erreichen der Kerntemperatur den Ofen auf 80°C runter schrauben und das Gigot bei 58°C herausnehmen und aufschneiden.
- Schritt 2
Für die Sauce, eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der gleichen Bratpfanne in etwas Butter glasig dünsten. Die Oliven hacken und ebenfalls dünsten. Danach einen Zweig Thymian zupfen und zugeben. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen und danach mit einem Glas Kalbsjus auffüllen. Die Sauce kurz köcheln lassen und danach abschmecken. Zwischendurch mit der Sauce das Lammgigot im Ofen bepinseln.
- Schritt 3
Für die Beilage, Kartoffel waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine beschichtete Bratpfanne etwas Butter zergehen lassen und die Kartoffelscheiben zugeben. Auf kleiner Stufe die Kartoffel langsam garen, etwas Fleur de Sel zugeben. Nach ca. 40 Min. auf kleiner Stufe Hitze erhöhen und die Kartoffeln goldbraun anbraten. Zum Schluss den Rosmarin zugeben und kurz mitschwenken, zum Verfeinern etwas Zitronenabrieb und Pfeffer zugeben.
Anrichten
Das Gigot gegen die Fleischfasern aufschneiden und servieren.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.