Zutaten & Zubehör
2er Pack
Pulpo-Tentakel
1 EL
Sonnenblumenöl
Prise
Murray River Salz
1
Eigelb
100 ml
Sonnenblumenöl
1 TL
Paprikapulver
2 EL
Sojasauce
1 TL
Worcester-Sauce
1 TL
Weissweinessig
1 TL
Senf
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Wickle die Pulpo-Arme am Vorabend in Küchenpapier ein und lasse sie langsam auftauen. Dadurch bleiben sie noch weniger am Grill kleben.
- Schritt 2
Den Grill so richtig einheizen. Verwende ordentlich Kohle und habe keine Angst vor der Hitze! Ist der Grill nämlich zu kalt, kleben die Pulpo-Arme am Gitter kleben.
- Schritt 3
Pulpo-Arme mit Sonnenblumenöl oder anderem hoch-erhitzbarem Öl leicht einreiben. Bitte kein Olivenöl verwenden.
- Schritt 4
Die Pulpo-Arme auf den Grill geben und von beiden Seiten schön knusprig braten. Ob der Pulpo schon gar ist, kannst du mit dem Nadeltest ganz leicht herausfinden: Sterilisierte Nadel nehmen und in den Pulpo stecken – gibt das Stück nach, braucht es noch ein paar Minuten auf dem Grill.
Anrichten
Einen grossen Teller mit etwas Pulver nach deinem Belieben bestäuben und die Pulpo-Arme darauf drapieren. Einen Klecks selbstgemachte Mayo dazugeben und servieren.
Tipp vom Chef
Fabian Raffeiner
Fabian Raffeiner ist Spitzenkoch. Seine Lehre hat der gebürtige Südtiroler im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Tirol Dorf absolviert und ist seither für namhafte Gastro- und Hotellerie-Betriebe im Einsatz. Darunter das Park Hotel Bürgenstock, der Kronenhof in Pontresina sowie das Gourmetrestaurant Sens im Vitznauerhof am Vierwaldstättersee.