Rindscarpaccio nach Marco Fontò
Zutaten
200 g
Rindscarpaccio
70 g
Parmigiano-Reggiano-Flocken (gereift „30 Monate“)
2 EL
natives Olivenöl extra
1
Zitronenschnitz
Etwas
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Rindscarpaccio auf einem flachen Servierteller anrichten.
- Schritt 2
Das Fleisch in folgender Reihenfolge würzen:
Zuerst mit Olivenöl beträufeln.
- Schritt 3
Danach mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Schritt 4
Anschliessend die Parmigiano-Reggiano-Flocken darüberstreuen.
- Schritt 5
Zum Schluss die Zitronenschnitze darauflegen.
Anrichten
Mit frischem Lieblingsbrot servieren und geniessen.
Tipp vom Chef
Als ich 2010 aus Apulien in die Schweiz kam, brachte ich einen Koffer voller Rezepte mit. Sie widerspiegeln die reichhaltige kulinarische Tradition meiner Heimat. Es sind Spezialitäten, die vom Meer erzählen und vom fruchtbaren Land geprägt sind. Beim Kochen inspirieren mich die Aromen aus meiner Kindheit, als uns die Nonna jeweils mit der typischen «Küche der armen Leute» verwöhnte. Einfach – aber unheimlich delikat.