Zutaten & Zubehör
2 Stück
Wagyu Wurst
100 g
Weißmehl
1 TL
Koriander, Nelken, Paprika Kardamompulver
etwas
feines Salz, Pfeffer aus der Mühle
1
Pok Choi
etwas
neutrales Olivenöl
etwas
Olivenöl
2
rote Paprika
1
Peperoncini
1
Knoblauchzehe
½
Limette
1
Pok Choi
1
Schalotte
etwas
Sprossen für die Dekoration
Zubereitung
- Schritt 1
Wagyu Würste über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Mehl mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen würzen. Ein Spritzer Olivenöl und etwas Wasser beigeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. 20 Minuten in Klarsichtfolie einwickeln und ruhen lassen. Den Teig auf 3 bis 4 Millimeter ausrollen und ausstechen (Durchmesser ca. 15 cm). In einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten pro Seite backen.
- Schritt 3
Für Sie Salsa. Paprika, rote Zwiebel, Peperoncini und Knoblauch in Stücke schneiden. Mit dem Saft einer halben Limette und einem Spritzer Olivenöl in den Blender geben und 2 Minuten gründlich mixen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Schritt 4
Die Würste einstechen und in einer Pfanne mit wenig Öl braten.
- Schritt 5
Den Pok Choi in Streifen schneiden. Diese in der gleichen Pfanne kurz braten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte in Julienne schneiden.
Anrichten
Die Würste in Stücke schneiden und mit allen anderen Elementen auf dem Taco verteilen. Anstatt eine Salsa Roja kann man auch eine Salsa Verde zubereiten. Einfach grüne, anstatt rote Produkte dafür verwenden, wie Frühlingszwiebel, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Rucola und weitere.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.