Flank Steak
Hier findest du eine Auswahl der besten Flanks überhaupt. Am Stück oder portioniert, ganz wie es dir beliebt. Das Flank ist wohl der berühmteste Second Cut/Special Cut von allen. Ein wunderbares Stück Fleisch ohne viel Fett oder Sehnen. Einfach in der Zubereitung Perfekt für den Grill.
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Was ist ein Flank Steak?
Das Flank oder Flank Steak ist ein Second Cut aus dem hinteren Bauchbereich des Rindes. Je nach Rinderrasse ist es ungefähr 600g bis 900g schwer. Das Flank ist überall etwa gleich dick und hat etwa die Fläche von zwei erwachsenen Männerhänden. In Ländern wie den USA oder Mexico hat sich das Flank längst zu einem Klassiker gemausert und wird, seinen Eigenschaften entsprechend, geschickt in diversen traditionellen Menus eingebaut und verwendet.
Gut zu wissen - Tipps von LUMA
Das Flank Steak hat eine sehr homogene Struktur und trumpft mit einem kräftigen Aroma. Die Muskelfasern ziehen sich, gut sichtbar, von einem Ende des Stückes bis hin zum anderen Ende. Weil die Muskelfasern alle in derselben Richtung liegen und auch sehr lange sind, ist es sehr wichtig, dass das Flank nach der Zubereitung quer zur Faser, in dünne Streifen geschnitten wird. Nur so holt man das Maximum an Zartheit aus diesem Cut raus.
Natürlich gibt es grosse Unterschiede bei den Flank Steaks, je nach Rinderrasse und deren Aufzucht. Das Flank ist eigentlich eher ein magerer Muskel. Damit man die ultimative Flank Erfahrung geniessen kann, sollte man sich ein Flank besorgen, dass ein wenig marmoriert und vor allem gut gelagert ist. Dadurch ist es sehr saftig und vor allem noch besser im Geschmack. Wir haben diese Selektion bereits für euch gemacht und die Stücke auf Perfektion gereift, damit ihr euch eures guten Flank Erlebnisses sicher sein könnt.
Zubereitung Flank Steak
Das Flank Steak ist ein ideales Stück für den Grill oder um es in der Pfanne kurz und heiss anzubraten. Grundsätzlich ist es aber einfach ein sehr vielseitig einsetzbares Stück, ohne Sehnen und ohne Fettansammlungen, welches auch im Smoken, BBQ, Sous-Vide und vielen anderen Bereichen ideal eingesetzt werden kann. Durch seine Struktur bildet es eine richtig gute Kruste, was ein wichtiger Teil der perfekten Flank-Erfahrung ist. Das Flank ist im rohen Zustand fast überall gleich dick, was sehr dankbar ist in der Zubereitung. Weil das Flank aber aus sehr langen Muskelfasern besteht, ist zu beachten, dass die Muskelfasern sich unter der Hitzeeinwirkung erheblich zusammenziehen und sich das Flank dadurch verformt. Das Flank wird kürzer, dafür gewinnt es an Dicke. So kann es gut und gerne doppelt so dick werden. Dies wiederum führt dazu, dass es vielleicht doch etwas länger braucht auf dem Grill als zuerst vermutet.
Wir empfehlen ein hochwertige Flank am Stück oder bereits portioniert zu wählen. Weiter solltest du es fünf Minuten vor dem Grillen einsalzen und es dann auf dem Grill, bei sehr hohen Temperaturen, anbraten bis es eine super Kruste aufweist. Danach bei indirekter Hitze langsam auf eine Kerntemperatur von etwa 54 Grad Celsius bringen und leicht abgedeckt für fünf Minuten ruhen lassen. Nun kann das Flank als Steak genossen werden oder man schneidet es in dünne Streifen und bastelt sich legendäre Steaksandwiches oder Tacos.