Zutaten & Zubehör
etwa 1.4 kg
Poulet
1/5
Zwiebel
250 g
Champignons
4 dl
Riesling
2 dl
Wasser
1 EL
Hühner Boullion
4 dl
Halbrahm
1 EL
Butter
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Füllung
1/5
Zwiebeln
½ Bund
glattblättrige Petersilie
1 EL
Salbeiblätter
1 EL
Butter
80 g
Halbweissbrot vom Vortag
1
Apfel, gerieben
1 dl
Milch
1
Ei
1 TL
Salz
wenig
Pfeffer
1 Prise
Muskatnuss
etwas
Küchenschnur
Zubereitung
- Schritt 1
Das Poulet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Die Zwiebeln in wenig Butter anbraten und die Champignons beigeben. Anschliessend mit Riesling aufgiessen und auf ¼ reduzieren. Den Halbrahm und die mit Wasser angerührte Geflügelbrühe beigeben. Alles einmal Aufkochen lassen.
- Schritt 3
Füllung: Brot in Würfel schneiden und beigeben. Milch und Eier verrühren, würzen und den Apfel ebenfalls beigeben. Die Petersilie und den Salbei fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter andämpfen und die Kräuter kurz mitdämpfen. Anschliessend zu der Brotmasse geben und von Hand gut durchkneten.
- Schritt 4
Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Chicken mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Die Schenkel und Flügel mit einer Küchenschnur binden. Das Chicken in eine Auflaufform legen und mit der Riesling Sauce übergiessen.
- Schritt 5
Braten: Etwa 1-1.5 Stunden auf der untersten Rille des auf 230° C vorgeheizten Backofens braten. Das Poulet herausnehmen, auf ein Brett legen. Danach die die Schnur loslösen.
Anrichten
Poulet tranchieren: Schenkel und Flügel mit einem scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen und den Schenkel halbieren. Die Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Das Fleisch seitlich den Rippen entlang vom Knochen wegschneiden und die Brust tranchieren. Das Chicken mit der Brotfüllung auf den Tellern verteilen und die Sauce darüber träufeln.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.