Bison – eine kulinarische Entdeckungsreise für Feinschmecker, die Wert auf die Freiheit von Tieren legen! Bisonfleisch zeichnet sich nicht nur durch den unverwechselbaren Geschmack, die magere Struktur und die zarte Textur aus, sondern auch durch die natürliche Freilandhaltung der Bisons.
In riesigen Weidegebieten in Nordamerika aufgewachsen, verkörpert dieses Fleisch höchste Qualität und Authentizität.
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Dieses bei Liebhabern sehr begehrte Fleisch besticht vor allem durch seine reichen mineralischen Aromen und dem leicht süsslichen Geschmack.
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Die indigenen Völker Nordamerikas verehren den Bison als heiliges Tier. Die Wildtiere leben in der nordamerikanischen Prärie und ernähren sich von Gras und unzähligen Kräutern. Das feinfasrige, sehr zarte und fettarme Fleisch hat einen würzigen Geschmack.
Am Anfang des 19. Jahrhunderts bevölkerten 60 Millionen Bisons die Prärien. Weisse Siedler rotteten sie dann bis auf einen Rest von 550 Exemplaren aus. Heute leben wieder 450'000 Bisons in den Nationalparks. Um die Populationen stabil zu halten, wird eine bestimmte Anzahl Tiere pro Jahr verkauft (Wildabschuss). - Keine Stallhaltung, Bisons sind Wildtiere - Bisons können 4 bis 5 Stunden lang 50 km/h laufen - Bullen werden ca. 1,2 Tonnen schwer, Kühe ca. 500 Kilo - Schlachtalter: 24-30 Monate - Futter: Einzigartiges Präriegras mit bis zu 180 Kräutern & Mineralien Bisonfleisch: - Frischer, würziger und ursprünglicher Geschmack - Magerer als Geflügel, hat fast keine Marmorierung - Feinfaseriges und sehr zartes Fleisch - Enthält zahlreiche Vitamine - Hat überproportional viel Eisen, Zink und Selen. Zubereitungsmöglichkeiten: - Ist wegen dem geringen Fettanteil schnell durchgebraten - Das Fleisch sollte nach der Zubereitung länger ruhen - Bison hat 30 Prozent weniger Wasser als Rindfleisch - Kürzere Garzeit aufgrund des geringeren Wasseranteils.