Original Kobe Beef

Hintergründe zu Kobe Beef

Das legendäre Kobe Beef ist eines der exklusivsten Lebensmittel überhaupt. Die strengen Richtlinien besagen, dass ein Kobe Rind von Geburt bis zur Schlachtung in der Präfektur Hyōgo leben muss. Die sensationelle Marmorierung macht das Fleisch zu einer Delikatesse, die im Mund zergeht.

Es gibt viele Mythen um das Kobe Beef. Von Massagen und Fütterungen mit Sake oder Bier bis zu Beschallung mit klassischer Musik von Mozart ist zu hören. Früher wurden Rinder in Japan, im Gegensatz zu Europa und Amerika, nur als Arbeitstiere eingesetzt. Während in Europa und USA die Rinder schon früh durch die Zucht magerer wurden und an Geschmack verloren (Fett!), dauerte dies in Japan bis in die 1940er Jahre, als in Reisfeldern und im Bergbau auf Maschinen umgestellt wurde. Ab diesem Zeitpunkt konnten sich auch die japanischen Bauern auf eine Zucht von reinen Fleischrindern konzentrieren.

Die reinrassigen Tajima-Rinder in der Präfektur Hyōgo werden 8-10 Monate in der freien Natur gehalten. Danach leben sie rund 20 Monate im Offenstall und werden dort gemästet. Das Futter besteht nur aus hochwertigen Komponenten wie z.B. Soja, Mais, Gerste, Reisstroh oder Biertreber-Silage. Das Schlachtalter vom Kobe Beef liegt zwischen 28-32 Monate. Dieses Beef darf sich als einziges «Kobe Beef» nennen, da es zu 100% von reinrassige Tajima-Rinder stammt und aus der Präfektur Hyōgo kommt.

Diese Delikatesse ist ein wahrer Traum. Das Fleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie z.B. Sukiyaki, Shabu Shabu oder Yakiniku. Das intramuskuläre Fett schmilzt schon ab 25°C und darum zergeht es förmlich im Mund. Zudem ist das optimale Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren für den Menschen sehr gesund.