Zutaten & Zubehör
etwa 600 g
Hanging Tender
4
gekochte Celtiane Kartoffeln vom Vortag
1
Tomate
1 Bund
Petersilie
1 Bund
Schnittlauch
1 Bund
Koriander
1
Schalotte
2 Prisen
Zucker
etwas
Ingwer
2
Knoblauchzehen
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas
Schweinefett
10-14 EL
Olivenöl
4 EL
Essig
1
Limette
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Die Mittelsehne vom Hanging Tender mit einem scharfen Messer entfernen.
- Schritt 3
Die Tomate halbieren, vierteln, entkernen und in Streifen bzw. kleine Würfel schneiden. Alle Kräuter und Schalotte fein hacken. Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse geben. Alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig und einem Spritzer Wasser vermengen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Limettenabrieb würzen und abschmecken.
- Schritt 4
Die Kartoffeln in feinen Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten in einer heissen Pfanne im Schweinefett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schritt 5
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Grillpfanne mit einem Spritzer Olivenöl 2 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und 4 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Kartoffeln wie ein Fächer auf den Teller legen, Fleisch und die selbstgemachte Sauce darauf drapieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.