Original Japanese Wagyu oder Kobe Beef Ribeye
Zutaten & Zubehör
400 g
Original Japanese Wagyu oder Kobe Beef Ribeye
etwas
feinkörniges Salz
eine Prise
Murray River Salz
ein Spritzer
Traubenkernöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am besten bis zur Zubereitung im Kühlschrank lassen – die feine Marmorierung schmilzt nämlich schon bei 24° C.
- Schritt 2
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit feinkörnigem Salz kräftig würzen.
- Schritt 3
Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in der trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten. 1 ½ Minuten pro Seite sollte reichen. Wichtig ist, dass das Wagyu nicht zu lange der Hitze ausgesetzt ist – sonst schmilzt die feine Marmorierung in der Pfanne statt auf der Zunge.
- Schritt 4
Fleisch auf einem Gitter während 3 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 5
Mit etwas Murray River Salz würzen und geniessen.
Anrichten
Schneide den Cut In gleichmässige Streifen und richte diese schön auf dem Teller an. Ein Wagyu ist eine wahre Delikatesse – serviere es deshalb ohne Sauce oder geschmacksintensive Garnitur.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.