Zutaten & Zubehör
1
Porterhouse
3
Artischocken
3
Knoblauchzehen
1
Zweig Rosmarin
wenig
Peperoncini
Etwas
Zitronensaft
Prise
Fleur de Sel
Etwas
Olivenöl
Etwas
frische Kräuter
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Ofen auf 50°C vorheizen und danach das Porterhouse für 1h 45min auf die gewünschte Zieltemperatur (50 Grad) kommen lassen.
- Schritt 3
Den Holzkohlegrill anheizen. Die Artischocken mit dem Blütenkopf nach unten aufstellen und leicht von oben andrücken. Mit Olivenöl und Salz beträufeln und anschliessend mit dem Stil nach unten direkt in die glühende Kohle stecken und den Deckel schliessen. Nach ca. 30 Minuten aus der Glut nehmen. Anschliessend die Artischocken zudecken und zur Seite stellen.
- Schritt 4
Für die Salsa den Knoblauch und die Peperoncini kleinschneiden, mit Fleur de Sel und Rosmarin vermischen und in einen Mörser geben. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und zu einer Paste verarbeiten.
- Schritt 5
Das Fleisch salzen und kurz im Grill auf beiden Seiten grillieren, damit eine Kruste entsteht. Danach ruhen lassen. Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen, halbieren und Salz darüber streuen.
Anrichten
Das Porterhouse vom Knochen lösen und Das Fleisch aufschneiden. Die halbierten Artischocken daneben platzieren, die Salsa darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp vom Chef
Felix Kattchin ist Küchenchef von einem der exklusivsten Hotels der Welt. Dem 5 Sterne Superior Haus Park Hotel Vitznau. Der Fleischsommelier verwöhnt seine Gäste an der wohl schönsten Grillstelle am Vierwaldstättersee, die mit 15 Gault Millau Punkten ausgezeichnete, Seeterrasse.