Rindsfilet «Stroganoff» nach Daniel Käser
Zutaten für das Stroganoff
250 g
Rindsfilet Geschnetzeltes
1/2 Stk
Peperoni rot
1/2 Stk
Peperoni gelb
80 g
Champignons weiss
2 Stück
Essiggurken gross
400 ml
Vollrahm
1 Stück
Zwiebel rot
1 EL
Tomatenmark
80 ml
Rotwein
1 EL
Paprika edelsüss
1 TL
Cayenne
4 cl
Cognac
200 ml
Vollrahm
etwas
Salz und Pfeffer
2 TL
Sauerrahm oder Crème fraîche
Zutaten für die Taglierini
200 g
frische Taglierini
wenig
Butter
wenig
Olivenöl
wenig
Salz
Zubereitung Stroganoff
- Schritt 1
Peperoni, Essiggurken, rote Zwiebeln und Champignons in grobe Streifen schneiden.
- Schritt 2
Gemüse anbraten.
- Schritt 3
Gemüse mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen.
- Schritt 4
Rindsfiletgeschnetzeltes scharf anbraten und abkühlen lassen.
- Schritt 5
Gemüsepaste beigeben und mit Cognac ablöschen.
- Schritt 6
Vollrahm beigeben und zur Sauce ziehen.
- Schritt 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 8
Etwas Sauerrahm oder Crème fraîche und etwas Paprikapulver auf die Sauce geben.
Zubereitung Taglierini
- Schritt 1
Frische Tagliolini in Salzwasser al dente kochen.
- Schritt 2
Butter, Olivenöl und Wasser abschmecken und einkochen lassen.
- Schritt 3
Die Taglierini in die Emulsion geben.
- Schritt 4
Auf einer langen Pinzette oder Fleischgabel aufspiessen und anrichten.
Anrichten
Das Stroganoff auf den Taglierini anrichten und mit Paprika und Crème fraîche garnieren.
Tipp vom Chef
Meine Küchenphilosophie? Klassische Gerichte mit einem frechen und frischen Twist zubereiten – für alle FeinschmeckerInnen. Diese Eigenschaft habe ich mir auf meiner kulinarischen Reise von England über Deutschland bis in die Schweiz angeeignet. Hier hatte ich die Gelegenheit, verschiedene Küchen zu leiten und Gäste zu verwöhnen. Nun freue ich mich darauf, Sie im Restaurant National Winterthur willkommen zu heissen und Ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das die Schweizer Küche auf erfrischende Weise feiert.