Zutaten & Zubehör
1 x
Tomahawk 1kg
2 x
Rosmarinzweig
etwas
River Murray Salz
etwas
Pfeffer gemahlen
etwas
Olivenöl kalt gepresst
1
Sous-Vide-Gerät / Stab
1
Kochfesten Vakuumbeutel
1
Schale
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Das Wasserbad mithilfe des Sous-vide-Gerätes auf gewünschte Temperatur bringen. In diesem Fall empfehlen wir 54°C.
- Schritt 3
Das Tomahawk Steak (natürlich gehen auch Ribeye, Entrecôte oder Filet) zusammen mit einem hochwertigen Olivenöl (3El) und dem Rosmarin in einen kochfesten Vakuumbeutel geben. Danach vakuumieren.
- Schritt 4
Das Tomahawk vorsichtig ins Wasserbad legen, so dass es vollständig vom warmen Wasser umschlossen ist und etwa 4h bei 54°C liegen lassen.
- Schritt 5
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit etwas Salz und Pfeffer marinieren. Danach in einer Pfanne oder auf dem Grill bei sehr hoher Hitze beidseitig kurz anbraten (pro Seite etwa 30sek.) damit die wichtige Kruste und deren Röstaromen entstehen können.
Anrichten
Das Fleisch am Stück auf einer schönen Schneidplatte präsentieren und in Tranchen aufschneiden. Vorteil: Die Garstufe wird bis an den Knochen überall genau dieselbe sein.
Tipp vom Chef
