Zutaten & Zubehör
2
Australian Wagyu Tomahawk
400 g
Weissmehl
1 TL
Salz
½ TL
Zucker
10 g
Hefewürfel
250 g
Mineralwasser
1 EL
Nature Joghurt
1 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
1
Knoblauchzehe, zerdrückt
1
Zweig Rosmarin
1
Zweig Thymian
Etwas
Murray River Salz
Zubereitung
- Schritt 1
Die Tomahawk-Steaks über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Für den Teig: Weissmehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmem Mineralwasser auflösen und mit Joghurt und Olivenöl zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
- Schritt 2
Den Grill ordentlich einheizen und zwei Hitzezonen schaffen. Die Steaks gut abtrocknen und von beiden Seiten mit Murray River Salz bestreuen. Die Steaks ca. 1 Minute auf jeder Seite auf direkter Hitze gut anrösten, auch die Seiten anrösten. Auf indirekter Hitze die Steaks auf eine Kerntemperatur von ca. 50°C garen und danach zugedeckt in einer vorgewärmten Schale mit Alufolie ca. 2 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3
Während die Steaks auf indirekter Hitze garen, den Teig weiterverarbeiten. Den Teig in ca. 8 gleich grosse Stücke zerteilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Eine Gusseisenplatte über direkter Hitze erwärmen und leicht einfetten. Die Kugeln zu Fladen ausrollen und auf der Gusseisenplatte beidseitig goldbraun backen. In einem Pfännchen Butter aufschäumen lassen und Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die fertig gebackenen Fladen mit der Butter bepinseln.
Anrichten
Serviere das tranchierte Tomahawk-Steak mit den Fladenbroten und einem Salat nach Wahl. Dazu passt auch eine Sauce wie Chimichurri oder eine Joghurtsauce.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.