Zutaten & Zubehör
650 g
US Choice Porterhouse
1
geschälte Schalotte
1
geschälte Knoblauchzehe
1
kleines Stück Ingwer (geschält)
1
Peperoncini
1
Limette
30 ml
Olivenöl Extra Vergine
etwas
frische Petersilie
etwas
frischer Schnittlauch
etwas
frische Pfefferminze
etwas
Thymian
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Das T-Bone Steak trocken tupfen. Den Ofen auf 90° Heissluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz kräftig würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Rundum scharf anbraten und auf einem Gitter in den Ofen schieben und garen bis die Kerntemperatur 55° erreicht hat. Das Fleisch knapp 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- Schritt 3
Schalotte, Knoblauch, Peperoncini fein hacken und den Ingwer fein reiben. Alles in eine Schüssel mit Limettenabrieb und Saft geben. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Dann die ganzen Kräuter fein hacken und mit Olivenöl Exra Vergine in die Schüssel geben, vermengen und Abschmecken.
Anrichten
Das T-Bone Steak den Knochen entlang auf beiden Seiten tranchieren und in schöne Scheiben schneiden. Alles auf einem Teller anrichten: Mit Murray River Salz würzen und mit der Chimuchurri beträufeln.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.