Schweinsfilet im Teigmantel

Empfohlene Kerntemperatur

56-58 °C

Auftau Empehlung

Vakuumsack seitlich einschneiden und im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Beachte, dass das Filet im Teig mindestens 36 Stunden benötigt, um komplett aufzutauen.

Zubereitung

Den Ofen sowie das Backblech auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Aufgetautes Filet im Teigmantel direkt aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmässig mit Eigelb bestreichen. Anschliessend mit einer Fleischgabel auf der Oberseite gleichmässig drei- bis viermal leicht einstechen, damit Dampf beim Backvorgang entweichen kann. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Das Filet auf das vorgeheizte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel des Ofens platzieren. Bei 220 °C Ober-Unterhitze 30 min backen, bis Deckel und Seiten langsam goldbraun sind. Sobald das Filet eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat, umgehend aus dem Ofen nehmen. Das Filet auf einem Brett mit Saftrille platzieren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sobald die Zielkerntemperatur von 60 °C erreicht ist, das Filet im Teigmantel aufschneiden und sofort servieren.

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.

• Schweinefilet, Blätterteig (Weissmehl, Wasser, pflanzliche Öle (Sonnenblumenöl (ganz gehärtet)), Sonnenblumen, Weizenstärke, Kochsalz jodiert, Weizengluten, Säuerungsmittel (E330), Emulgator (E471) Konservierungsstoff (E202), Hefe), Kalbsbrät (Schweinefleisch, Kalbfleisch, Halsspeck (Schwein), Kochsalz, Milchpulver, Gewürze, Stabilisator (E450) Geschmacksverstärker (E621)), Speck, Champignons, Petersilie, Gewürz (Kochsalz verkapselt (48%), Natriumglutamat (E621), Kräuter, Trockengemüse, Hefepulver.
• Kann Spuren von Milch, Soja enthalten.

Alternative Bezeichnung

Handselected Swiss Pork Filet, Farce, Filet en croûte, Schweinsfilet, Pork Tenderloin, Filet vom Schwein