Super Frozen
Quand tout est parfait, nous appuyons sur le bouton pause. La surgélation arrête précisément le processus de maturation naturel et rend les morceaux sous vide durables sans perte de qualité. À des températures de –40 °C, le goût, la texture, le moelleux et les nutriments sont parfaitement préservés. Ainsi, vous pouvez déguster à tout moment les meilleures délicatesses LUMA, sans que la qualité ni la fraîcheur n’en souffrent.
Comment fonctionne la surgélation rapide ?
Lors de la surgélation rapide, la viande est amenée en très peu de temps à des températures extrêmement basses. La méthode de congélation japonaise permet à l’eau contenue dans la viande de se transformer très rapidement en cristaux de glace. Grâce à cette congélation rapide, seuls de très petits cristaux ronds se forment, qui préservent la structure cellulaire de la viande sans l’endommager. Ainsi, le jus de viande reste emprisonné dans les cellules, garantissant un résultat tendre et juteux.
En revanche, une congélation lente crée de gros cristaux de glace aux bords tranchants, qui détruisent les membranes cellulaires. À cause des trous formés dans les cellules, le précieux jus de viande s’échappe lors de la cuisson du steak, ce qui donne un résultat moins juteux.
La congélation rapide n'a que des avantages
Grâce à la surgélation ultra-rapide, les membranes cellulaires restent intactes. La viande ne perd ni liquide lors de la décongélation, ni pendant la cuisson. Le goût, le moelleux et les nutriments sont entièrement préservés. La viande a le goût comme si elle venait tout juste du boucher.
Oui, correctement appliquée, elle n’a que des effets positifs. En effet, la viande non congelée se modifie continuellement en termes de goût et de consistance. Si nous la surgélons à son degré de maturation optimal, tous les processus de maturation sont également stoppés et la viande conserve son état optimal jusqu’à son utilisation. Le goût, le moelleux et les nutriments restent entièrement préservés.
Une congélation lente crée de gros cristaux aux bords tranchants, qui détruisent les cellules et provoquent une perte de liquide. La surgélation rapide, en revanche, produit de très petits cristaux ronds qui préservent le tissu. Ainsi, la viande reste tendre, juteuse et aromatique.
Avant la surgélation rapide, nous amenons la viande à son degré de maturation parfait. Ensuite, la surgélation stoppe complètement le processus de maturation. Ainsi, la qualité optimale reste intacte à la maison.
Grâce à la durée de conservation prolongée, le gaspillage alimentaire et les pertes de stock sont réduits au minimum. Ainsi, nous avons presque toujours l’ensemble de notre assortiment disponible, sans rien devoir jeter.
Grâce à la surgélation rapide, la durée de conservation de nos délicatesses est nettement prolongée. Ainsi, vous pouvez toujours profiter des meilleurs morceaux sans que la qualité n’en souffre. Les dates de péremption exactes se trouvent sur les étiquettes des produits, vous permettant de planifier précisément quand savourer votre viande.
Nos morceaux sous vide peuvent être décongelés lentement au réfrigérateur, afin qu’ils soient prêts à être dégustés. Vous pouvez également placer la viande directement au congélateur sans perdre les avantages de la surgélation rapide. Dans les deux cas, la qualité, le moelleux et le goût restent parfaitement préservés.