Parisienne
Découvre les meilleures parisiennes du monde. Issu du haut de côte, ce morceau à la fibre fine séduit par sa tendreté, sa jutosité et ses arômes généreux. Idéal au grill ou à la poêle, il offre grâce à sa belle marbrure une expérience gustative incomparable.
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Tu as des questions sur nos produits ou leur préparation ? Nous te conseillons volontiers personnellement et nous réjouissons de ton appel ou de ton e-mail : Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Qu’est-ce qu’une parisienne ?
La parisienne est issue du haut de côte du bœuf, entre la huitième et la douzième côte. Elle réunit plusieurs muscles aux textures différentes, ce qui rend chaque bouchée particulièrement intéressante. Son élément le plus caractéristique est le célèbre cœur de gras situé au centre, qui apporte encore plus de jutosité et de saveur.
Chaque pièce est unique et garantit une expérience gustative intense. Ce n’est pas un hasard si la parisienne compte parmi les steaks les plus appréciés au monde, aussi bien au grill qu’à la poêle.
Quelle est la différence entre une parisienne, une côte de bœuf et un tomahawk ?
La côte de bœuf correspond au même morceau que la parisienne, mais avec l’os. Le tomahawk est également issu de cette pièce, avec en plus une longue côte laissée intacte pour une présentation spectaculaire.
La parisienne, quant à elle, est désossée. Elle est idéale pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill et séduit par sa facilité de préparation ainsi que par son exceptionnelle jutosité.
Pourquoi la parisienne ?
C’est probablement le morceau idéal pour le grill. Elle réunit dans un équilibre parfait toutes les qualités que recherchent les amateurs de viande : tendreté, jutosité et richesse aromatique. Grâce à sa belle marbrure et à son cœur de gras caractéristique, elle offre une expérience gustative incomparable à chaque bouchée.
La parisienne selon LUMA
Chez nous, tu trouveras des parisiennes provenant de Suisse et du monde entier. Nous sélectionnons et affinons les plus belles pièces afin de t’offrir une expérience gustative incomparable. Qu’il s’agisse d’US Prime, de Swiss Black Angus ou de Wagyu japonais, nous avons la parisienne idéale pour chaque amateur de viande.
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
- Saisir la parisienne à feu vif dans une huile supportant les hautes températures ou dans du beurre.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à une température à cœur de 50 à 54 °C. Attention : la température continue de monter sensiblement après la cuisson. Il est donc recommandé de retirer le steak du grill ou de la poêle dès 50 °C afin de ne pas dépasser les 54 °C souhaités après le temps de repos.
- Arroser avec du beurre, de l’ail, du thym ou du romarin.
- Couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium, laisser reposer 5 minutes, saler, découper et servir.
Une parisienne juteuse au grill est l’expression même du plaisir de la viande. Nous te montrons comment la réussir à la perfection !
Recettes de parisienne
Au grill ou à la poêle, cuite saignante à point, servie avec un beurre aux herbes ou du gros sel marin : juteuse, tendre et pleine de saveurs. Découvre ici notre sélection de recettes de parisienne et laisse-toi inspirer.
Questions et réponses sur la parisienne
Juteuse, tendre et pleine de saveurs grâce à sa marbrure généreuse et à son célèbre cœur de gras.
La parisienne est composée de plusieurs muscles. Le « cœur » du haut de côte correspond en réalité à la prolongation de l’entrecôte. L’entrecôte se situe juste après le haut de côte, plus bas dans le dos du bœuf. En remontant vers le cou, ce muscle devient plus petit et se retrouve entouré d’autres muscles. Ainsi, lorsqu’on découpe une parisienne en steaks, aucune tranche ne ressemble exactement à une autre. Mais cela n’a rien d’un défaut : toutes sont excellentes.
L’entrecôte se caractérise par son épais liseré de gras sur un côté. La parisienne ne possède pas ce gras extérieur, mais son fameux cœur de gras au centre du steak. Elle est également plus marbrée que l’entrecôte, ce qui la rend particulièrement juteuse et aromatique.
Il n’y a en réalité que très peu de différence. La découpe américaine est simplement légèrement décalée et s’étend clairement du cou jusqu’à une partie de l’entrecôte. La découpe suisse du haut de côte commence dans le cou et s’arrête là où débute l’entrecôte suisse. Les deux morceaux sont donc légèrement décalés d’environ 15 cm. La version américaine est généralement considérée comme la plus noble.
Absolument. La parisienne est l’un des meilleurs morceaux pour le grill. Sa marbrure permet à la viande de rester juteuse tout en développant une croûte riche en saveurs.
La parisienne est naturellement plus persillée que les autres morceaux nobles. Cette marbrure généreuse constitue justement l’un de ses plus grands atouts en matière de jutosité et de goût.
Nous sélectionnons et affinons uniquement les plus belles pièces provenant du monde entier. Qualité, saveur et tendreté sont les ingrédients d’une véritable expérience premium.
Bien sûr. Tu peux commander la parisienne dans différentes catégories de poids, que ce soit pour une portion individuelle ou pour la partager à plusieurs. Pour les plus grands appétits, nous proposons le Gentleman’s Cut, tandis que le Ladies Cut conviendra aux faims plus modestes.
Comme toujours, tout dépend de tes préférences. Si tu apprécies les viandes plus maigres, nous te recommandons le haut de côte de bison, idéalement préparé saignant à point pour un résultat optimal.
Si tu souhaites découvrir l’une des parisiennes les plus réputées au monde, opte pour l’US Prime. Et si tu préfères les produits de chez nous, tu trouveras un pur plaisir gustatif dans le Swiss Black Angus ou notre parisienne Suisse Handselected.
Pour les amateurs d’arômes intenses, les parisiennes Swiss Black Angus Old Cow ou Old Cow espagnols sont incontournables. Enfin, pour une tendreté absolue, les variantes issues de nos Wagyu japonais restent une référence.
Oui, le cœur de gras est parfaitement comestible et particulièrement savoureux. Il apporte au steak encore plus de jutosité et d’intensité aromatique. De nombreux amateurs de viande le considèrent même comme le meilleur gras de tout le bœuf.
Bien sûr ! Nous te conseillons volontiers par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c'est même une personne qui décroche le téléphone. Tes questions sur les produits ou leur préparation sont donc les bienvenues. Voici comment nous contacter : Tél. : 052 670 02 11, [email protected]