Spareribs

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Que sont les spareribs ?

Les spareribs, les côtes de porc ou les côtes pelées sont les 11 à 12 os des côtes d'un porc, généralement reliés entre eux en un seul morceau. La graisse et la viande entre et sur les côtes sont aromatiques et merveilleusement juteuses. En principe, on peut distinguer trois types de spareribs :

• Spareribs : il s'agit ici d'une coupe réalisée à partir des côtes de porc. Cette découpe des côtes est donc un peu plus large, plus rustique et plus grasse, mais sa taille lui confère un aspect unique. Les spareribs Pata Negra sont un bon exemple de cette coupe.

• Baby Backribs : la coupe classique dans notre pays. Ces ribs sont coupés dans la partie supérieure des côtes, c'est-à-dire sur le dos de l'animal. Elles sont légèrement plus petites et plus tendres que les ribs provenant du ventre. Nos Travers de porc suisse handselected sont un exemple parfait de baby pork ribs.

• St. Louis Style Spareribs : ces côtes sont coupées à partir de la partie avant des côtes, c'est-à-dire vers l'épaule et la poitrine. Contrairement aux deux autres types de coupe, la viande de ces spare ribs n'est pas pelée de l'os, mais laissée sur le dessus. Visuellement, c'est bien reconnaissable dans notre sparerib St. Louis Style. Ainsi, ces côtes n'ont pas seulement de la viande entre les côtes, mais aussi sur la côte, ce qui en fait les plus « charnues » de tous les types de spareribs.

Conseils de LUMA

• Fait amusant : les spareribs n'ont pas toujours exactement le même nombre de côtes. Cela est dû à la génétique des porcs, qui n'ont effectivement pas toujours le même nombre de côtes.
• Combien de spareribs dois-je acheter ? Selon la coupe et la proportion d'os, ce n'est pas si simple à évaluer. Voici notre estimation : pour une personne adulte, il faut compter une page entière de Travers de porc suisse handselected (Baby Pork Spareribs). Un côté de nos spareribs Pata Negra suffit pour environ 2 à 3 personnes et environ 3 à 4 personnes peuvent se régaler les Travers de porc suisses Handselected "St. Louis Style".
• Pourquoi des spareribs de LUMA ? Les races, la découpe et la qualité sont uniques chez nous. Nous avons même des spareribs de veau, pour tous ceux qui ne veulent pas manger de porc.
• Quel produit dois-je choisir ? Les Travers de porc suisse handselected sont certainement parfaits pour faire ses premiers pas dans le monde des ribs. Ceux qui ont un peu plus d'expérience oseront ensuite plutôt les Travers de porc Pata Negra "Bellota", très aromatiques, ou les côtes de St. Louis, plus charnues. Tous les types ont leurs avantages, c'est finalement une question de goût.
• "Pssst" - Le conseil LUMA Si tu veux smoke tes spareribs, utilise impérativement un bois fruité comme le pommier ou le cerisier. La fumée de ces bois est douce, légèrement sucrée, fruitée et se marie parfaitement avec la viande de porc. Le bois de chêne, de noyer ou d'hickory est trop intense et tannique pour une expérience de dégustation parfaite. Ce qui va toujours, c'est le bois de hêtre, courant dans notre pays. Le bois de hêtre apporte un arôme de fumée propre et neutre qui se marie bien avec presque tout.
• A quoi faut-il faire attention lors de la préparation, qui est valable pour tous les produits ? Les spareribs peuvent être préparés de toutes les manières possibles. On peut simplement les griller, ce qui prend environ 10 à 15 minutes. Ou bien on mise plutôt sur la « cuisson lente », ce qui permet de passer plutôt 4 à 6 heures autour du barbecue. Oui, on peut, car il n'y a presque rien de plus beau ! Le résultat est bien sûr complètement différent. Alors qu'avec la variante de cuisson courte, la viande a encore du mordant et qu'il faut littéralement la manger sur les côtes, avec la cuisson lente, comme le fumés, la cuisson sous vide ou la préparation au four, la viande tombe presque d'elle-même de l'os.

Recettes de travers

Dans notre collection de recettes de spareribs, tu trouveras de nombreuses idées inspirantes et savoureuses pour ton prochain festin.

Recettes de spareribs LUMA