Entrecôte
Notre sélection d’entrecôtes se compose exclusivement des plus belles pièces centrales. Sélectionnées à la main et parfaitement parées, elles offrent une tendreté exceptionnelle, une belle marbrure et un équilibre idéal entre viande et gras.
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Qu’est-ce qu’une entrecôte ?
L’entrecôte fait partie des coupes de steak les plus appréciées, et ce n’est pas un hasard. Elle se situe dans la partie centrale du dos du bœuf, entre la cuisse et le faux-filet, juste à côté du filet. Grâce à sa structure régulière, à sa belle marbrure et à ses fibres musculaires compactes, l’entrecôte offre l’équilibre parfait entre tendreté, jutosité et saveur.
Un petit cordon de tissu conjonctif entre le gras de couverture et la viande peut être plus ou moins marqué selon l’âge de l’animal. S’il te paraît trop important, tu peux simplement l’enlever avant la cuisson. À toi de décider.
L’entrecôte est également connue sous d’autres appellations comme Striploin, Roastbeef ou Rindsnierstück lorsqu’elle est vendue entière. Lorsqu’elle est découpée avec l’os, elle donne naissance aux célèbres steaks T-Bone ou Porterhouse, puisque le filet se trouve de l’autre côté de l’os.
L’entrecôte selon LUMA
Chez LUMA, tu trouves exclusivement des entrecôtes sélectionnées parmi les meilleures races bovines du monde : Black Angus, Charra, vaches de réforme et bien d’autres encore. Nos bouchers accordent une attention particulière à chaque détail, du degré d’affinage optimal à la découpe précise, en passant par un portionnement parfaitement maîtrisé.
Que tu recherches une grande pièce pour une cuisson lente ou un steak déjà découpé, nous te livrons ton entrecôte dans la meilleure qualité LUMA. Parfaite à la poêle, au grill ou au four.
Préparation
Préparer une entrecôte est simple à condition de respecter quelques règles :
- Sors la viande du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’elle atteigne la température ambiante et sale-la avant la cuisson.
- Saisis-la à feu vif dans du beurre à rôtir ou une huile résistante aux hautes températures.
- Réduis ensuite la chaleur et poursuis la cuisson jusqu’à une température à cœur d’environ 50 °C, car la viande continue de cuire et gagne encore 3 à 5 degrés au repos.
- Selon tes goûts, tu peux l’aromatiser avec du beurre, du thym, du romarin ou de l’ail.
- Important : laisse reposer l’entrecôte pendant 3 à 5 minutes afin que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
Nous recommandons une température à cœur finale d’environ 54 °C.
Saisis d’abord l’entrecôte à feu vif en cuisson directe, puis termine la cuisson en chaleur indirecte jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée. Retire-la du grill dès 50 °C, car la température continue encore légèrement à monter pendant le repos. Avec cette vidéo, tu réussiras ton entrecôte à coup sûr !
Recettes d’entrecôte
Tu cherches de l’inspiration pour ton prochain plat d’entrecôte ? Dans notre univers de recettes, tu trouveras des idées classiques et créatives, du carpaccio à l’entrecôte accompagnée d’un beurre aux herbes.
Questions et réponses sur l’entrecôte
Tendre, juteuse et merveilleusement aromatique. Sa fine marbrure lui confère une richesse gustative exceptionnelle ainsi qu’une texture particulièrement agréable en bouche.
Les meilleures entrecôtes proviennent généralement de femelles issues de races à viande comme le Black Angus ou la Charra, âgées de 18 à 24 mois. Les vaches de réforme offrent également une expérience gustative unique grâce à leurs arômes particulièrement intenses et complexes.
Ces deux pièces proviennent du dos du bœuf. La parisienne est toutefois située plus près du cou et se caractérise souvent par son célèbre cœur de gras ainsi qu’une marbrure généralement plus prononcée. L’entrecôte, quant à elle, provient de la partie centrale du dos et présente une structure plus homogène et régulière.
Parce que chaque pièce est découpée dans la partie centrale la plus noble de l’entrecôte, sélectionnée à la main, parfaitement affinée et préparée avec précision. Tu reçois ainsi uniquement le meilleur, prêt à être cuisiné ou grillé.
Bien sûr ! Nous te conseillons volontiers par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c'est même une personne qui décroche le téléphone. Tes questions sur les produits ou leur préparation sont donc les bienvenues. Voici comment nous contacter : Tél. : 052 670 02 11, [email protected]