Flank Steak
Vous trouverez ici une sélection de flanchets de bœuf succulents. En une seule pièce ou en portions, c’est comme vous préférez. Le flanchet est le second cut/special cut le plus célèbre de tous. Une merveilleuse pièce de viande sans trop de graisse ni tendon. Idéale pour les barbecues.
Qu'appelle-t-on un «Flank Steak»?
Le flank steak ou flanchet est un morceau de deuxième catégorie de la partie arrière du ventre du bœuf. Selon la race bovine, il pèse environ 600g à 900g. L’épaisseur du flanchet est à peu près la même partout et sa surface équivaut à celle des deux mains d’un homme adulte. Dans des pays comme les États-Unis ou le Mexique, le flanchet est depuis longtemps un classique et, conformément à ses caractéristiques, il est habilement intégré et utilisé dans divers menus traditionnels.
Bon à savoir
Le flank steak a une structure très homogène et se distingue par un arôme puissant. Les fibres musculaires s’étirent, de manière bien visible, d’un bout à l’autre du morceau. Puisque les fibres musculaires sont toutes dans le même sens et qu’elles sont également très longues, il est très important que le flanchet soit coupé en fines lamelles perpendiculairement aux fibres après la préparation. C’est la seule façon de tirer le maximum de tendreté de cette coupe.
Les flank steaks ne sont bien entendu pas tous identiques en fonction de la race bovine et de son élevage. Le flanchet est un muscle plutôt maigre. Pour profiter de l’expérience ultime du flanchet, nous recommandons un flank steak un peu marbré et surtout bien conservé. Cela le rend très juteux et lui donne surtout un goût encore meilleur. Nous avons déjà sélectionné soigneusement la viande pour vous et avons affiné les morceaux à la perfection afin que vous puissiez profiter au maximum de votre flanchet.
Préparation du Flank Steak
Le flanchet est une pièce idéale pour le barbecue ou pour être saisie rapidement à feu vif dans une poêle. Mais en principe, il s’agit simplement d’un morceau sans tendons et sans accumulation de graisse qui peut être cuisiné de nombreuses manières: le fumage, le barbecue, la cuisine sous-vide et de nombreuses autres façons. Grâce à sa structure, il forme une vraie bonne croûte, ce qui est une partie importante d’une dégustation parfaite de flanchet. Cru, le flanchet a presque partout la même épaisseur, ce qui rend la préparation plus facile. Mais comme le flanchet est constitué de fibres musculaires très longues, il faut savoir que les fibres musculaires se contractent considérablement sous l’effet de la chaleur, ce qui entraîne une déformation du flanchet. Le flanchet se raccourcit, mais il gagne en épaisseur. Il peut ainsi facilement doubler d’épaisseur. Il se peut donc qu’il mette un peu plus de temps à cuire que prévu.
Nous recommandons de choisir un flanchet de qualité supérieure en un seul morceau ou déjà découpé en portions. Ensuite, il suffit de le saler cinq minutes avant de le griller, puis le saisir sur le barbecue à très haute température jusqu’à ce qu’il présente une super croûte. Ensuite, faire cuire lentement à chaleur indirecte jusqu’à une température à cœur d’environ 54 degrés Celsius et laisser reposer pendant cinq minutes, légèrement couvert. On peut maintenant déguster le flanchet comme un steak ou le découper en fines lamelles pour confectionner des sandwichs au steak ou des tacos légendaires.