Méthodes matures
Lorsque la viande est affinée, de nombreux facteurs jouent un rôle crucial. L'un des plus importants, est la qualité de la viande au début de la maturation.
Ceci est à son tour influencé de manière significative par l'alimentation des animaux. Si l'animal a été nourri principalement avec de l'herbe, le résultat est un produit totalement différent de celui qui était encore partiellement nourri avec du maïs, de l'orge ou d'autres céréales. Encore une fois, c'est une question de goût, qui a meilleur goût. Il est important de comprendre que lorsque vous vous fatiguez, ces différences sont encore plus grandes. Nous devons donc être conscients du type de viande que nous aimons et de la façon dont nous souhaitons le faire mûrir pour trouver notre viande préférée. Mais vous devez battre l'un ou l'autre steak.
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Dry aged vs. Wet aged
Bœuf Dry Aged vs. Wet Aged - lequel a le meilleur goût ? On ne peut probablement pas répondre à cette question aussi simplement, car c’est finalement une question de préférence personnelle. Cependant, le type de maturation est particulièrement déterminant dans le développement du goût et de la texture de la viande.
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