Ingrédients et accessoires viande
2
Côte de bœuf
2 c. à s.
huile de colza
1 c. à c.
Sel Murray River
Un peu
poivre
1
thermomètre
Ingrédients et accessoires Sauce
2 c. à s.
vinaigre de vin rouge
10 cl
huile d'olive
1
oignon rouge finement haché
1 gousse
ail écrasée
1
piment rouge finement haché
2 c. à s.
persil plat et de thym finement ciselé par portion
1 c. à c.
origan séché
1 c. à c.
sel
1
sauce Chimichirri (au lieu de le faire vous-même)
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'à et avec du sel.
- Étape 3
Préchauffez le four à 80° C, préchauffez la plaque et la plaque. Chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, faire frire des deux côtés pendant 1½ minute.
- Étape 4
Mettre la viande sur une grille et saupoudrer d'un peu d'huile de chimichurri. Insérez le thermomètre à viande au point le plus épais afin qu'il ne touche pas l'os.
- Étape 5
Baisser: environ 20 minutes au milieu du four. La température à cœur devrait être d'environ 55-57° C.
Présentation
Couper la viande en travers de la fibre et servir avec la sauce chimichurri.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.
