Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

< Zurück zur Liste None

Für 2 Personen

30 Minuten aktiv, 60 Minuten insgesamt


Hanging Tender mit Kartoffeln & Tomaten-Chimichurri

Ein Second Cut für echte Fleischfreaks. Der Hanging Tender, auch Nierenzapfen genannt, liegt beim Bauchfell direkt neben der Leber.

Zutaten & Zubehör

etwa 600 g

4

gekochte Celtiane Kartoffeln vom Vortag

1

Tomate

1 Bund

Petersilie

1 Bund

Schnittlauch

1 Bund

Koriander

1

Schalotte

2 Prisen

Zucker

etwas

Ingwer

2

Knoblauchzehen

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas

Schweinefett

10-14 EL

Olivenöl

4 EL

Essig

1

Limette

Zubereitung

SCHRITT 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
SCHRITT 2
Die Mittelsehne vom Hanging Tender mit einem scharfen Messer entfernen.
SCHRITT 3
Die Tomate halbieren, vierteln, entkernen und in Streifen bzw. kleine Würfel schneiden. Alle Kräuter und Schalotte fein hacken. Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse geben. Alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig und einem Spritzer Wasser vermengen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Limettenabrieb würzen und abschmecken.
SCHRITT 4
Die Kartoffeln in feinen Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten in einer heissen Pfanne im Schweinefett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
SCHRITT 5
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Grillpfanne mit einem Spritzer Olivenöl 2 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und 4 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Kartoffeln wie ein Fächer auf den Teller legen, Fleisch und die selbstgemachte Sauce darauf drapieren.


Rezepte von

None

Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.

< Zurück zur Liste