Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.
Heute auf dem Menuplan: Herzhaftes Rehentrecôte à la Chef Markus Stöckle. Das Entrecôte aus grenznahen Wäldern wird scharf angebraten, mit feiner Thymian-Rosmarin Kräuterbutter arosiert und im Backofen gegart. Herrlich!
etwa 900 g
Rehentrecôte
3 EL
Bratbutter oder hoch erhitzbares Öl (z.B. Rapsöl, Traubenkernöl, Erdnussöl)
Prise
50 g
Butter
ein paar Zweige
Thymian und Rosmarin
1
Gusseisenpfanne
Quer zur Faser in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem warmen Teller schön anrichten. Murray River Salt gleichmässig über das angerichtete Fleisch streuen, aus 30cm – 40cm Höhe verteilt sich das Salz optimal.
Zu einem leicht eisenhaltigen Stück wie diesem passt ein kleiner, herzhafter Salat mit intensiven aromen. Meiner ist etwas exotisch und besteht aus gerösteten Zwiebeln, Schnittlauchröllchen, geriebenem Meerrettich und – jetzt kommt das Beste – geschmorten Algen. Alle Zutaten miteinander vermischen und den Salat schön über dem Fleisch drapieren und servieren. Im Rosi stellen wir die geschmorte Alge selbst her, zuhause kann man die gut durch ein Nori-Blatt ersetzen, das man in feine Streifen schneidet (aus der Sushi Abteilung im Supermarkt).
Markus Stöckle ist Co-Gründer und Head Chef des Zürcher Szene-Lokals Rosi. Zuvor hat der Bayer mehrere erfolgreiche Pop-up-Restaurants in Zürich geführt und sein Handwerk unter anderem im The Fat Duck – dem Londoner Restaurant mit drei Michelin-Sternen – von den Besten gelernt.
