Tomahawk Sous-vide

Das Fleisch am Stück auf einer schönen Schneidplatte präsentieren und in Tranchen aufschneiden. Vorteil: Die Garstufe wird bis an den Knochen überall genau dieselbe sein.

Dank Sous-vide kann man daneben wunderbar die Vorspeisen und Beilagen vorbereiten und dem Stress, welcher bei Fleischbraten bezüglich Timing manchmal aufkommt, entgehen. Wer kein Vakuumgerät besitzt, kann einen tiefen Behälter, wie etwa eine wasserdichte Styroporkiste von LUMA benützen, um das Problem zu umgehen. Einfach die Kiste mit Wasser füllen, den Sous-vide-Stab hineinstellen und das Fleisch im Vakuumbeutel, wie oben beschrieben, möglichst weit unten platzieren. Natürlich mit der Öffnung nach oben, damit kein Wasser in den Beutel fliesst. Ich befestige dann die Öffnung immer mit einer Wäscheklammer am Kisten- oder Pfannenrand. Nun liegt das Steak am Grund der Kiste und durch den Wasserdruck wird der Beutel schön ans Fleisch gedrückt, was wiederum zu einer guten Wärmeübertragung führt. Allfällig verbleibende Luftblasen können noch aus dem Beutel gedrückt werden.