Zutaten & Zubehör
200 g
Tuna Steak
1 EL
Sonnenblumenöl
1 Prise
Murray River Salz
1 Portion
Dashi (Japanischer Fischsud)
1
Karotte
Zubereitung
- Schritt 1
Den Fisch 12 Stunden vorab im Kühlschrank auftauen lassen. 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Das Tuna Steak von allen Seiten vorsichtig mit dem Sonnenblumenöl einreiben. Anstelle von Sonnenblumenöl kann auch ein anderes hocherhitzbares Öl verwendet werden, bitte kein Olivenöl verwenden.
- Schritt 3
Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie richtig heiss ist. Brate das Steak für 1-2 Minuten von beiden Seiten, um einen saftigen rosa Kern zu erhalten.
- Schritt 4
Während die Pfanne richtig heiss wird, Dashi nach der Packungsanleitung vorbereiten. (Dashi ist ein japanischer Fischsud und in Gourmet-Lebensmittelgeschäften erhältlich.)
- Schritt 5
Thunfisch Steak aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in dünne Streifen schneiden. Ist dein Messer nicht scharf genug, zerdrückst du das Steak und es fällt auseinander.
Anrichten
Dein Tuna Steak schmeckt auch ohne Garnitur herrlich - allerdings wirkt es viel ansprechender, wenn du es mit hauchdünn gehobelten Gemüsestreifen garnierst. Ich habe hier Karotte genommen, Zuchetti sähe bestimmt auch schön aus. Dazu einfach mit einem Sparschäler hauchdünne Streifen abhobeln und entweder roh oder kurz gedämpft auf dem Tuna Steak drapieren.
Tipp vom Chef
Fabian Raffeiner
Fabian Raffeiner ist Spitzenkoch. Seine Lehre hat der gebürtige Südtiroler im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Tirol Dorf absolviert und ist seither für namhafte Gastro- und Hotellerie-Betriebe im Einsatz. Darunter das Park Hotel Bürgenstock, der Kronenhof in Pontresina sowie das Gourmetrestaurant Sens im Vitznauerhof am Vierwaldstättersee.