Zutaten & Zubehör
3
Eglifilet
4
Kartoffeln, mehlig kochend
¼ Bund
Dill
¼ Bund
Petersilie
¼ Bund
Schnittlauch
4 Zweige
Thymian
Etwas
Murray River Salz
Etwas
Salz
Etwas
Olivenöl
Etwas
schwarzer Pfeffer
Etwas
Olivenöl
Etwas
Zitronensaft
2 EL
saurer Halbrahm
1 EL
Crème Fraîche
1 TL
Senf
160 g
Mehl
240 g
blondes Bier
3
Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 L
neutrales Öl wie z.B. Sonnenblumenöl
1
Temperaturmessgerät
Zubereitung
- Schritt 1
Die Eglifilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Herausnehmen, vierteln. Mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen in eine ofenfeste Form geben. Reichlich mit Olivenöl beträufeln. Vermengen und für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190° C Umluft garen.
- Schritt 3
Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180° C erhitzen - mit dem Temperaturmessgerät überprüfen. Mehl kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bier in drei Teilen mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Filets in den Teig tunken, danach in den Topf geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schritt 4
Halbrahm, Crème Fraîche und Senf vermengen. Mit Murray River Salz, einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die restlichen Kräuter fein hacken (Dill, Petersilie, Schnittlauch) und beigeben. Abschmecken.
Anrichten
Filets, Kartoffelspalten und Dipp auf einem Teller anrichten. Mit etwas Schnittlauch dekorieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.