_low002.jpg

Luma Kalbs Kotelett mit Spargel, Kartoffeltaler und Lauch-Asche

Am Knochen gart Fleisch besonders saftig! Deshalb kommt das Kalbskotelett in seiner ganzen Pracht in die Pfanne.
Für 2 Personen
Graphic-Why-2-Perfect
25 Minuten aktiv - 50 Minuten insgesamt

Zutaten & Zubehör

500 g

Luma Veal Kotelett (2 Stück)

1 Handvoll

grüner Spargel

3

Mehlig Kochende Kartoffeln

etwas

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas

neutrales Öl

etwas

kalte Butter

etwas

Grüner Lauch

100 ml

Kalbsjus

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch kräftig würzen, rundum scharf anbraten und auf einem Gitter im auf 110° (Heissluft) vorgeheiztem Ofen garen bis die Kerntemperatur 60° erreicht. Das Fleisch anschliessend noch kurz ruhen lassen.

  • Schritt 2

    Den Ofen auf 200° Heissluft vorheizen und das Lauchgrün darin austrocken lassen bzw. bis es schwarz wird. Der verkohlte Lauch anschliessend in Asche fein mixen. Vor dem anrichten durch ein Sieb auf dem Teller verteilen.

  • Schritt 3

    Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser 10 - 15 Minuten garen. Anschliessend in Scheiben schneiden. Diese mit einem kleinen Ausstechring ausstechen. Den Spargel im Mineralwasser und etwas Butter 3 - 4 Minuten garen. Danach die Kartoffeltaler goldbraun braten. Mehrmals wenden. Sowohl die Spargel als auch die Kartoffeltaler würzen.

  • Schritt 4

    Den Kalbsjus erhitzen.

Anrichten

Den Knochen vom Kotelett trennen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Erst die Lauch-Asche auf einem Teller durch ein Sieb streuen. Dann den Spargel mittig platzieren. Daneben das Fleisch. Rundum die Kartoffeltaler und die Kalbsjus verteilen.

Tipp vom Chef

Auch hier kann man sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln nach eigenem Gusto würzen.

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.

Mehr anzeigen
Start_23_Kotelett-kalb_category-Header

Kalbskoteletts

Unsere Koteletts vom Kalb überzeugen mit ihrer herzhafte Fleisch-Aromatik.

Zum Sortiment

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall