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Was ist ein Tomahawk Steak?

Ein Tomahawk Steak ist ein Ribeye Steak (Hohrückensteak), wobei jeweils eine Rippe am Steak belassen wird. Die Tomahawk Steaks werden aus dem vorderen Rücken, zwischen der achten und der zwölften Rippe, geschnitten. Wie der Name bereits erahnen lässt, wird die Form des berühmten Tomahawk Steaks mit einer indianischen Axt oder Beil verglichen. Vor allem in den USA und seinen Top-Steakhäusern ein gefeierter Cut, ist das Tomahawk Steak mittlerweile auch bei uns ziemlich bekannt und beliebt.

Gut zu Wissen - Tipps von LUMA

Ein Tomahawk wiegt normalerweise etwa um 1kg bis 1.5kg und ist 3-5cm dick. Es scheint auf den ersten Blick etwas teuer. Es bietet aber genug Fleisch für mehrere Personen. Wir empfehlen euch unser US Tomahawk oder die Spanische Version des Tomahawks. Ein solches Steak sollte man für besondere Momente immer zu Hause eingelagert haben. Ein schockgefrorenes Tomahawk-Steak bei LUMA Delikatessen online bestellen macht also durchaus Sinn☺.

Zubereitung Tomahawk Steak

Viele Wege führen zu einem tollen Erlebnis. Die Herausforderung beim Tomahawk ist sicher die Dicke des Steaks und der Knochen. Damit es innen auf eine gewünschte Kerntemperatur von ungefähr 54°C kommt und aussen nicht total verbrennt oder eine relativ trockene Randschicht entsteht, sollte man überlegt vorgehen.

Grundsätzlich würden wir empfehlen das Tomahawk scharf anzubraten und danach bei reduzierter Hitze im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Hitze) auf Kerntemperatur zu bringen. Das braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich. Um ein optimales Ergebnis zu erhalten, den Backofen auf etwa 80°C einstellen. Natürlich gilt beim Grill dasselbe. Steak von der direkten Hitze auf einen Bereich mit Indirekter Hitze legen, den Deckel drauf und die Temperatur etwa auf 80°C reduzieren. Nun kann die Hitze langsam Richtung Mitte des Steaks wandern. 

Unser persönlicher Favorit ist aber das Sous-vide-Verfahren. Das hat so einige Vorteile, die ihr in diesem Rezept super nachlesen könnt: Tomahawk Steak Sous-vide.

Welchen Weg ihr auch immer geht. Als Grundvorgehen empfiehlt sich eine Kerntemperatur ab 54°C bis etwa max. 58°C. Oberhalb dieses Temperaturbereiches tendiert das Fleisch auszutrocknen, unterhalb wird das Bindegewebe wie auch das Fett in diesem Stück zu wenig warm, um ein optimales Ergebnis zu liefern.