Ingrédients et accessoires
1
Dinde supérieur
Un peu
huile d'olive
1 cc
Poivre du moulin Szechuan
1 cc
Ail en poudre
1 cc
Paprika doux en poudre
1 cc
Cannelle en poudre
Une pincée
Sel Murray River
1
Gousse d'ail coupée en deux
1
Citron
150 ml
Vin blanc sec
1 cs
Beurre
1 cc
Beurre manié
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Mettre la dinde dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Puis sécher avec du papier absorbant. Pour la marinade, ajouter 40 ml dhuile dolive, du poivre de Sichuan, de la poudre de cannelle, de la poudre dail, du paprika en poudre pour obtenir une pâte liquide.
- Étape 3
Assaisonner l'intérieur de la dinde avec du sel Murray River et du poivre. Fourrer la dinde avec de l'ail et du citron. Badigeonner la dinde avec la marinade. Ajouter le vin blanc, le beurre et un filet d'huile d'olive dans la rôtissoire. Mettre la dinde au four pendant trois heures. Badigeonner régulièrement avec la marinade.
- Étape 4
Au bout de trois heures, sortir la dinde du four et de la rôtissoire et la laisser reposer 20 minutes. Puis, retirer le citron. Pendant ce temps, dégraisser la sauce et assaisonner avec le jus d'un demi-citron. Laisser mijoter la sauce pendant deux minutes à feu vif. Monter avec du beurre nanié.
Présentation
Parer la dinde. Répartir sur une assiette de service. Couvrir de sauce et servir.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.