Ingrédients et accessoires
1
courge Delicata (ou doubeurre)
1
oignon rouge
3 c. à s.
de graines de courge
2 paquets
de noix de Saint-Jacques
Une pincée
de sel de Murray River
Une noix
de beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
1
citron vert
1 filet
de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à c.
de sirop d'agave
1 bouquet
de cerfeuil
Preparation
- Étape 1
Éplucher la courge puis la trancher en longues lamelles à l’aide d’un économe. Éplucher l’oignon et le couper en tranches. Hacher les graines de courge en gros morceaux, réserver le tout.
- Étape 2
Bien sécher les noix de Saint-Jacques, puis les saler des deux côtés et les faire revenir quelques instants des deux côtés dans une noix de beurre clarifié. Disposer les noix de Saint-Jacques poêlées sur une plaque et verser le beurre dans la poêle encore chaude, faire mousser quelques instants. Y faire sauter la moitié des graines de courge, ajouter le zeste de citron vert et une pincée de sel, puis répartir le tout sur les noix de Saint-Jacques. Poursuivre la cuisson au four à 100 °C en mode convection pendant 10 minutes environ.
- Étape 3
Pendant ce temps, faire chauffer une noix de beurre clarifié dans la même poêle, y faire revenir la courge et les oignons, ajouter le sel et le reste de graines de courge et faire sauter le tout. Agrémenter de vinaigre, de sirop d’agave et de cerfeuil haché et assaisonner.
- Étape 4
Servir la courge tiède et répartir par-dessus les noix de Saint-Jacques.
IL CONVIENT
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Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.