Omble chevalier vapeur sur lit de pommes de terre et épinards au beurre blanc
Ingrédients et accessoires
1
Omble chevalier
un peu
sel de cuisine
un peu
sel Murray River
un peu
poivre noir du moulin
1 poignée
petites pommes de terre
50 g
fenouil
3 poignées
épinards
1 gousse d'ail
écrasée
1 cc
graines de coriandre
1
échalote
3
clous de girofle
1
citron
5
feuilles de persil avec leur tige
250 ml
vin blanc sec
100 g
beurre froid coupé en dés
4
baies de genièvre
1
mixeur plongeant
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le poisson toute la nuit au réfrigérateur. Le sortir 20 minutes avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Hachez finement les échalotes et le fenouil. Faire revenir à la poêle les graines de coriandre, les clous de girofle, les baies de genièvre dans le vin blanc et réduire de moitié. Les égoutter. Puis remettre la sauce dans la poêle. Incorporer progressivement le beurre dans la sauce à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une mousse. Assaisonner avec un peu de citron, du sel Murray River et du poivre.
- Étape 3
Allumer l'autocuiseur et le régler sur 100 ° C. Couper les pommes de terre en deux et les répartir sur un bac perforé. Assaisonner avec du sel Murray River. Verser un filet d'huile d'olive et laisser cuire pendant 17 minutes.
- Étape 4
Pendant ce temps, nettoyer le poisson à l'eau clair. Sécher en tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur du poisson en y introduisant le sel Murray River, le persil et quelques rondelles de citron. 17 minutes plus tard, descendre la température du cuiseur à 80 ° C et y disposer le poisson à coté des pommes de terre. Laisser cuire le tout pendant 13 minutes.
- Étape 5
Faire chauffer une poêle et y faire revenir brièvement les épinards, la gousse d'ail avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles retombent. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
Présentation
Disposer le poisson farci au centre d'un plat oval. Étaler les pommes de terre et les épinards tout autour. Verser le beurre blanc et servir immédiatement.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.