Truffes

Parce qu'elle est de loin la plus noble de la famille des truffes. Son odeur et son goût sont les plus intenses. Comme nous pensons que la truffe blanche offre l'expérience ultime en matière de truffes et que nous ne voulons pas nous disperser, seule cette truffe entre en ligne de compte pour nous.

Oui, on ne peut pas faire autrement. Dès que les truffes sortent de terre, elles sont envoyées chez LUMA, puis directement chez le client. Ainsi, nous sommes sûrs de la qualité et personne ne reçoit de vieilles truffes.

C'est à chacun de décider et c'est une question de goût personnel. En fait, on ne peut pas "trop" déguster de truffes. Nous recommandons toutefois d'en manger au moins 6 à 8 fines tranches par personne pour donner au plat ce petit quelque chose en plus.

Les truffes sont contrôlées individuellement et soigneusement emballées dans du papier de soie. Elles sont ensuite emballées en toute sécurité dans des bocaux à vis. Pour une livraison optimale, le bocal à vis contenant tes truffes est en outre rembourré et réfrigéré.

Savoure ce trésor dans les 7 jours pour en apprécier tout l'arôme.

Une bonne truffe se distingue par différents critères de qualité.

Arôme

• Le critère le plus important pour la qualité d'une truffe blanche est son arôme intense et complexe. Une bonne truffe doit avoir un parfum fort et unique, qui va dans le sens du musc, de l'ail, du miel ou du foin. Un arôme faible ou désagréable indique un manque de fraîcheur ou de qualité.

Fraîcheur

• Les truffes doivent être aussi fraîches que possible, car leur arôme diminue avec le temps. Une truffe fraîche est ferme et rebondie au toucher, tandis qu'une truffe plus ancienne devient molle ou spongieuse. Plus la truffe est ferme, meilleure est sa qualité. C'est pourquoi nous ne proposons la truffe que du mercredi au vendredi. Ainsi, nous pouvons proposer chaque semaine à nos clients uniquement les truffes les plus fraîches.

Forme

• Idéalement, une truffe de qualité supérieure doit avoir une forme ronde et lisse. Plus la forme est régulière et ronde, plus la truffe est facile à utiliser pour la préparation. Les truffes présentant de nombreuses entailles ou une forme irrégulière ne sont certes pas de moindre qualité, mais elles sont plus difficiles à nettoyer et à préparer.

Couleur

• La couleur extérieure peut varier du jaune pâle au jaune ocre. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ou décolorations qui pourraient indiquer une surmaturation ou des dommages. L'intérieur (appelé « gleba ») doit avoir une coloration claire à jaune-brun avec des veines blanchâtres ou rougeâtres.

Taille et poids

• Les truffes plus grosses sont souvent plus chères, mais la taille n'est pas nécessairement un signe de meilleure qualité. Les truffes plus petites peuvent être tout aussi aromatiques. L'important est que la truffe soit ferme et compacte, quelle que soit sa taille.

Dommages

• Une bonne truffe ne devrait pas présenter de fissures, de coupures ou d'autres dommages. De telles imperfections peuvent indiquer que la truffe n'a pas été récoltée ou stockée correctement, ce qui a un effet négatif sur l'arôme et la conservation.

Origine

• L'origine joue un rôle essentiel dans la qualité. Les truffes provenant de régions renommées comme le Piémont sont considérées comme les meilleures du monde. La nature du sol et le climat de ces régions contribuent de manière déterminante à leur arôme unique.

On ne peut pas dire de manière générale que les truffes se marient en premier lieu le mieux avec la viande. Une préparation classique avec des pâtes (pâtes aux œufs), du beurre et un peu de parmesan, du risotto ou dans un œuf de 3 minutes ou brouillé est souvent préférée. Dans ce cas, la truffe ne doit pas être masquée par trop d'ingrédients à l'arôme fort, comme le parmesan. Le gras est connu pour être un excellent vecteur de goût, c'est pourquoi un morceau de viande bien persillée est tout à fait un bon choix en accompagnement.