Truffes

Parce que nous sommes convaincus de leur qualité unique et de leur arôme incomparable. Notre priorité est de proposer des variétés sélectionnées d'une fraîcheur optimale. C'est pourquoi nous proposons à la fois la truffe noble d'Alba et la truffe aromatique de Bourgogne. Chaque variété a ses propres atouts et possibilités d'utilisation, ce qui nous permet d'offrir un choix varié et de grande qualité.

Oui, on ne peut pas faire autrement. Dès que les truffes sortent de terre, elles sont envoyées chez LUMA, puis directement chez le client. Ainsi, nous sommes sûrs de la qualité et personne ne reçoit de vieilles truffes.

C'est à chacun de décider et c'est une question de goût personnel. En fait, on ne peut pas "trop" déguster de truffes. Nous recommandons toutefois d'en manger au moins 6 à 8 fines tranches par personne pour donner au plat ce petit quelque chose en plus.

Les truffes sont contrôlées individuellement et soigneusement emballées dans du papier de soie. Elles sont ensuite emballées en toute sécurité dans des bocaux à vis. Pour une livraison optimale, le bocal à vis contenant tes truffes est en outre rembourré et réfrigéré.

Savoure ce trésor dans les 7 jours pour en apprécier tout l'arôme.

Une bonne truffe se distingue par différents critères de qualité.

Arôme

• Le critère le plus important pour la qualité d'une truffe blanche est son arôme intense et complexe. Une bonne truffe doit avoir un parfum fort et unique, qui va dans le sens du musc, de l'ail, du miel ou du foin. Un arôme faible ou désagréable indique un manque de fraîcheur ou de qualité.

Fraîcheur

• Les truffes doivent être aussi fraîches que possible, car leur arôme diminue avec le temps. Une truffe fraîche est ferme et rebondie au toucher, tandis qu'une truffe plus ancienne devient molle ou spongieuse. Plus la truffe est ferme, meilleure est sa qualité. C'est pourquoi nous ne proposons la truffe que du mercredi au vendredi. Ainsi, nous pouvons proposer chaque semaine à nos clients uniquement les truffes les plus fraîches.

Forme

• Idéalement, une truffe de qualité supérieure doit avoir une forme ronde et lisse. Plus la forme est régulière et ronde, plus la truffe est facile à utiliser pour la préparation. Les truffes présentant de nombreuses entailles ou une forme irrégulière ne sont certes pas de moindre qualité, mais elles sont plus difficiles à nettoyer et à préparer.

Couleur

• La couleur extérieure peut varier du jaune pâle au jaune ocre. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ou décolorations qui pourraient indiquer une surmaturation ou des dommages. L'intérieur (appelé « gleba ») doit avoir une coloration claire à jaune-brun avec des veines blanchâtres ou rougeâtres.

Taille et poids

• Les truffes plus grosses sont souvent plus chères, mais la taille n'est pas nécessairement un signe de meilleure qualité. Les truffes plus petites peuvent être tout aussi aromatiques. L'important est que la truffe soit ferme et compacte, quelle que soit sa taille.

Dommages

• Une bonne truffe ne devrait pas présenter de fissures, de coupures ou d'autres dommages. De telles imperfections peuvent indiquer que la truffe n'a pas été récoltée ou stockée correctement, ce qui a un effet négatif sur l'arôme et la conservation.

Origine

• L'origine joue un rôle essentiel dans la qualité. Les truffes provenant de régions renommées comme le Piémont sont considérées comme les meilleures du monde. La nature du sol et le climat de ces régions contribuent de manière déterminante à leur arôme unique.

Arôme

• L'arôme est la caractéristique qualitative la plus importante d'une truffe de Bourgogne. Une bonne truffe dégage un agréable parfum de noisette, légèrement terreux, qui rappelle souvent la noisette, le malt ou de légères notes de champignon. L'arôme doit être clairement perceptible: une odeur plate, faible ou moisie indique un manque de fraîcheur.

Fraîcheur

• La fraîcheur est déterminante pour le goût et l'arôme. Une truffe de Bourgogne de qualité supérieure est ferme et compacte au toucher. Les truffes molles, spongieuses ou desséchées perdent rapidement leur arôme. Ici aussi, plus elles sont fraîches, mieux c'est. C'est pourquoi nous veillons à ne proposer que des produits fraîchement récoltés.

Forme

• Une forme aussi ronde et régulière que possible est idéale, car elle facilite la préparation et présente moins de recoins où la saleté peut s'accumuler. Les truffes de forme irrégulière peuvent être tout aussi savoureuses, mais leur nettoyage demande un peu plus d'efforts.

Couleur

• La couleur extérieure de la truffe de Bourgogne varie généralement du brun foncé au noir. À l'intérieur, elle présente une gleba brun clair à brun chocolat avec de fines veines blanches. La couleur doit être uniforme. Des taches sombres et humides ou des décolorations peuvent être le signe d'un vieillissement excessif ou de problèmes de stockage.

Dimensions et poids

• Les truffes de Bourgogne, petites ou grandes, peuvent avoir un arôme exceptionnel. La taille n'est donc pas un critère de qualité en soi. Ce qui importe, c'est que la truffe soit ferme, compacte et sans cavités.

Dommages

• Une bonne truffe de Bourgogne doit avoir une surface intacte, sans fissures, coupures ou marques de pression. De tels dommages nuisent non seulement à la conservation, mais aussi à l'arôme et à l'équilibre hydrique de la truffe.

Origine

• L'origine joue un rôle essentiel dans la qualité. Nos truffes de Bourgogne proviennent d'Ombrie, une région d'Italie réputée pour ses sols calcaires et son climat idéal. Ces conditions contribuent de manière significative à l'arôme unique et à l'excellente qualité des truffes.

On ne peut pas dire de manière générale que les truffes se marient en premier lieu le mieux avec la viande. Une préparation classique avec des pâtes (pâtes aux œufs), du beurre et un peu de parmesan, du risotto ou dans un œuf de 3 minutes ou brouillé est souvent préférée. Dans ce cas, la truffe ne doit pas être masquée par trop d'ingrédients à l'arôme fort, comme le parmesan. Le gras est connu pour être un excellent vecteur de goût, c'est pourquoi un morceau de viande bien persillée est tout à fait un bon choix en accompagnement.