Zutaten & Zubehör
Etwa 1200 g
Rumpcap (Picanha)
Marinade:
.
15 EL
Olivenöl
1 ½ TL
Murray River Salz
3
Knoblauchzehen, gepresst
wenig
Pfeffer
3 x 40 cm
Metallspiess
Maniok Fries:
.
3 grosse
Maniok, geschält, innere Fasern entfernt, etwa 0.5 cm x 8 cm grosse Streifen geschnitten
1 ½ TL
Paprikapulver
6 EL
Olivenöl
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
Brasilianische Vinaigrette:
.
10
Tomaten, klein gewürfelt
1
Gurke, klein gewürfelt
2
grüne Peperoni, klein gewürfelt
2
Zwiebel, fein geschnitten
2 TL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
40 g
Petersilie, fein geschnitten
40 g
Koriander, fein geschnitten
1
Habanero (optional) entkernt, fein geschnitten
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermengen.
- Schritt 3
Für die brasilianische Vinaigrette alle Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.
- Schritt 4
Ofen auf 220° C vorheizen. In der Zwischenzeit die Maniok Fries mit allen Zutaten gut mischen, auf ein Backblech verteilen und für 15 Minuten knusprig backen.
- Schritt 5
Das Fleisch in 7 cm grosse Würfel schneiden, aufspiessen und mit der Marinade bestreichen. Die Fettschicht zusätzlich mit Murray River Salz bestreuen. Die Fleischspiesse etwa 2 Minuten pro Seite bei grosser Hitze auf den Grill legen und zwischendurch wieder mit Marinade bestreichen.
Anrichten
Die Spiesse vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen. Danach mit den Maniok Fries und der Vinaigrette servieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.