Bekannt auch als Huftdeckel, Tafelspitz, Culotte oder Rumpcap, ist es in der Form dreieckig und läuft spitz zu. Meist wird es als Schmorstück verwendet, doch dafür ist dieser Cut zu schade. Eine absolute überraschung bietet das Swiss Black Angus Picanha.
Dieser einzigartige Cut ist in Spanien und Portugal ein beliebtes Stück und wird dort auf dem «Churrasco», offenen Holzkohlegrill, am Stück oder als Steak gegrillt. Der Fettdeckel schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und bildet eine knusprige Kruste. So bleibt das Fleisch vom Schweizer Rind auch saftig. Diese tolle Textur im Fleisch und der ausgeprägte Geschmack machen es zu einem echten Grillgenuss.
Unsere Cuts werden von den Metzgern fachgerecht auf eine gute Marmorierung ausgesucht, denn nur die guten Stücke verdienen den Namen «Picanha». Eine anschliessende Reifung mehrerer Wochen ist notwendig bevor wir es schockfrosten. Nun liegt es an dir dieses schöne Stück Rindfleisch zu grillen und in dünne Scheiben tranchiert zu servieren.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Rumpcap, Huftdeckel, Tafelspitz
Die LUMA Selektion von Swiss Black Angus bedeutet Fleischqualität und Tierwohl auf höchstem Niveau. Zertifiziert durch IP-SUISSE steht es für Mutterkuhhaltung, Biodiversität und nachhaltig produziertes Schweizer Rindfleisch, das seinesgleichen sucht.
Das Swiss Beef von LUMA repräsentiert das beste Fleisch, das unser Land zu bieten hat und kann problemlos mit Spitzenprodukten aus Übersee mithalten.