Pata Negra Bellota Pluma vom Grill
Zutaten & Zubehör
Ca. 600g
Pata Negra Pluma
etwas
Murray River Salz
etwas
grob gemahlener Pfeffer
etwas
Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Das Pluma mit etwas Olivenöl, Salz und wenig Pfeffer marinieren.
- Schritt 3
Den Grill schön vorheizen und das Pluma auf allen Seiten scharf anbraten. Ihr werdet sehen, dass dieses Stück eine perfekte Kruste bilden wird. Goldbraun soll es sein.
- Schritt 4
Danach auf eine weniger heisse Zone auf dem Grill wechseln und die Hitze einziehen lassen, bis das Pluma eine Kerntemperatur von etwa 55°C erreicht hat.
- Schritt 5
Zum Schluss nochmals kurz (30s) scharf anbraten um die Kruste nochmals "aufzukrusten". Die Zieltemperatur im Kern sollte am Schluss bei etwa 56-58°C liegen. (Denkt daran, die Hitze kann noch gut und gerne 2-4°C nachziehen, wenn ihr es vom Grill nehmt.)
Anrichten
Das Pluma am Stück servieren, am Tisch aufschneiden und etwas nachsalzen.
Tipp vom Chef
