1
Rindsfilet Center Cut
1 Prise
Murray River Salt
Etwas
Sonnenblumenöl
4 Scheiben
Sauerteigbrot
Etwas
Olivenöl
4
Champignons
80 g
Sbrinz
1 Bund
gezupfter Kerbel
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Danach das Rindsfilet gut abtrocknen und eine unbeschichtete Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch rundum leicht salzen und in etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten nur kurz anrösten. Danach das Filet auf ein Schneidebrett legen und die Hitze der Pfanne reduzieren.
In der etwas abgekühlten Pfanne die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beidseitig rösten.
Das Filet nun in dünne Scheiben schneiden und gleich auf vier flache Teller verteilen. Das Carpaccio mit dünn gehobelten Champignons, Sbrinz-Hobel, gezupftem Kerbel, Murray River Salt und reichlich Olivenöl ausgarnieren.
Die gerösteten Brotscheiben dazu servieren. Optional kann das Carpaccio auch mit Rucola ausgarniert werden, diesen einfach mit etwas Olivenöl und Salz anmachen.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.