Zutaten & Zubehör
200 g
LUMA Smoked Salmon
1
reife Avocado
1
Meyer Zitron
1
Limette
1
Eigelb
1 EL
Senf
1 EL
Sonnenblumenöl
etwas
frischer Koriander
zum Garnieren
Erbsen- und Randensprossen, Mustard- und Shuso-Kresse
eine Prise
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ein Spritzer
Extra Vergine Olivenöl
1
Stabmixer
Zubereitung
- Schritt 1
Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Fisch auspacken und in 6 gleichmässige Stücke schneiden.
- Schritt 2
Eigelb und Senf auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schneebesen vermengen. Sonnenblumenöl nach und nach hinzufügen und weitermischen, bis eine schön sämige Mayonnaise entsteht. Mit einem Spritzer Meyer Lemon und Murray River Salz würzen. Etwas Koriander sehr fein hacken und Mayonnaise damit verfeinern.
- Schritt 3
Avocado in Stücke schneiden und den Saft einer Limette beigeben. So behält die Avocado ihre wunderschöne, leuchtend grüne Farbe. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein schönes Mousse entsteht. Nach Bedarf mit etwas Murray River Salz würzen.
- Schritt 4
Erbsen- und Randensprossen mit einem Spritzer Olivenöl sowie der Mustard- und Shiso-Kresse vermischen.
Anrichten
Platziere die Lachsstücke in der Mitte eines Tellers und gebe dann die Avocado-Creme schön dazu. Garniere den Teller mit der Koriander-Mayonnaise, den Sprossen und der Kresse. Bist du mit deiner Präsentation zufrieden, kannst du das Gericht mit etwas Murray River Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Aus etwa 30 40 cm Höhe verteilt sich das Salz optimal.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.