Ingrédients et accessoires
2 c. à s.
huile de colza
2
Côte de bœuf
1 c. à c.
Sel Murray River
Un peu
poivre
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Pour la sauce
2 c. à s.
vinaigre de vin rouge
10 cl
huile d'olive
1
oignon rouge finement haché
1 gousse
ail écrasée
1
piment rouge finement haché
2 c. à s.
persil plat et de thym finement ciselé par portion
1 c. à c.
origan séché
1 c. à c.
sel
1
sauce Chimichirri (au lieu de le faire vous-même)
1
thermomètre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'à et avec du sel.
- Étape 3
Préchauffez le four à 80° C, préchauffez la plaque et la plaque. Chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, faire frire des deux côtés pendant 1½ minute.
- Étape 4
Mettre la viande sur une grille et saupoudrer d'un peu d'huile de chimichurri. Insérez le thermomètre à viande au point le plus épais afin qu'il ne touche pas l'os.
- Étape 5
Baisser: environ 20 minutes au milieu du four. La température à cur devrait être d'environ 55-57° C.
Présentation
Couper la viande en travers de la fibre et servir avec la sauce chimichurri.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.