Zutaten & Zubehör
1
Rehentrecote
etwas
Sonnenblumenöl
etwas
Salz
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Sauce
etwas
Pfeffer
10dl
Wildfond
250g
Preiselbeeren
1dl
Gin, Calvados oder Armagnac
30g
Wacholderbeeren
3dl
Doppelrahm
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Das Rehentrecôte zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 3
Den Ofen auf 80°C vorheizen.
- Schritt 4
Das Fleisch würzen und in einer heissen Bratpfanne mit wenig Öl von jeder Seite kurz, heiss anbraten.
- Schritt 5
Danach das Rehentrecôte in eine ofenfeste Form legen und bei 80°C für etwa 30 Minuten in den Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 55-60°C liegen. Das Entrecôte noch ungefähr 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Schritt 6
Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, aufkochen und um 1/3 reduzieren. Die Sauce passieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken und leicht abbinden.
- Schritt 7
Das Entrecôte anschneiden und mit der Sauce anrichten.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.